【大明星私房菜─母親節特輯】賴薇如+媽媽「鳳梨蝦球」 PK 陳志忠+媽媽「京醬肉絲」

薇如學做「鳳梨蝦球」給媽媽吃

陳志忠則做了「京醬肉絲」獻給媽媽

鳳梨蝦球【賴薇如+媽媽-余梅英】

食材：
大草蝦仁12尾(去腸泥，開背深一點)、罐頭鳳梨片1罐(汁不要)、太白粉適量(裝盤)、檸檬汁半顆、檸檬1顆、蛋黃1顆、鹽、美乃滋1條、玉米粉1小碟

調味料：
米酒1匙

做法：
1.取草蝦仁開背，依序用少許鹽、米酒1匙、蛋黃1顆、玉米粉1.5小匙、1/4條美乃滋抓醃拌勻。
2.將蝦肉均勻沾裹薄薄的一層太白粉。
3.起油鍋，將蝦仁下140度油鍋炸30秒至熟後(開大火，見出現大泡泡後撈起)，撈起靜置數秒，拉高溫度，再放入油鍋中回炸數秒，撈起濾乾油。
4.另起鍋，燒乾鍋，熄火，擠入美乃滋，加入檸檬汁1小匙拌勻，接著放入炸好的蝦仁、鳳梨片輕輕拌勻，即可盛盤，最後撒上檸檬皮屑即完成。
5.裝飾擺盤。

京醬肉絲【陳志忠+媽媽-陳王彩蜜】

食材：
豬里肌肉300克、青蔥(切絲)3根、雞蛋1顆、蒜末1小匙

調味料：
醬油1茶匙、玉米粉1茶匙、米酒1大匙、甜麵醬3大匙、糖少許

做法：
1.蔥切絲，泡入冰水抓勻去嗆味，撈起瀝乾備用。
2.醃肉：取一水晶碗，豬里肌肉對剖順紋切薄片，再逆紋切絲，加入少許水、甜麵醬1茶匙、全蛋液1/5量、少許糖、1小匙醬油、玉米粉1茶匙及2大匙沙拉油，混合醃拌均勻，備用。
3.取一平底鍋，將肉絲下鍋過油約10秒後撈起備用。
4.同鍋餘油，放入蔥白末和蒜末爆香，關火加入1大匙甜麵醬炒香，加1大匙米酒、1小匙糖，再放入肉絲一起翻拌均勻盛盤，頂層放上蔥絲即可。
5.裝飾擺盤。