【雞翅】阿基師「展翅包飛」 & 詹姆士「雞翅燉飯」

阿基師「展翅包飛」

詹姆士「雞翅燉飯」

展翅包飛【阿基師】 

食材：
雙節雞翅12支、鮪魚罐頭3大匙、蔥花3大匙、熟白飯1碗、雞蛋2顆、麵粉、麵包粉

調味料：
醬油、鹽、香油、白胡椒粉、檸檬椒鹽、豬油1大匙

做法：
1.白飯中加進2顆蛋黃撈拌均勻，起鍋加豬油，爆香蔥花，放入白飯炒至鬆散，加入鮪魚肉和少許鹽拌炒。
2.雞翅剝除中肘骨架，中間掏空向外翻，以1/2小匙鹽、1/2小匙糖、少許醬油和鮪魚的油汁抓醃，備用。
3.將炒飯填充進雞翅中，以牙籤固定封口，除了雞翅尾端之外，其他地方均勻沾裹上麵粉、蛋液、麵包粉過三關，備用。
4.將雞翅入160度油鍋炸約5分鐘至金黃熟成，將封口的牙籤拔除，放入盤中即可。

 
雞翅燉飯【詹姆士】

食材：
雙節雞翅12支、生米一碗(生米泡水1小時)、洋菇10朵、杏鮑菇2朵、橄欖油、花生半碗、核桃半碗、松子半碗、白芝麻半碗、洋蔥1顆、白胡椒粉、杏仁片半碗、雞皮1片、鮮奶油2大匙、雞高湯1碗、巴西里1株、九層塔1碗

調味料：
研磨黑胡椒、海鹽、醬油1匙、起司粉

做法：
1.核果粉：起鍋乾炒杏仁片、松子、花生、芝麻、核桃後，放進調理機打成粉。
2.雞翅一分二，小支部分與1/2顆洋蔥絲下鍋炒香後，加入適量水及高湯煮湯，滾後濾出湯汁備用。
3.起鍋，煎雞翅、雞皮，煎出雞油後，放入杏鮑菇、香菇、洋菇炒熟，盛起。
4.將步驟2湯汁入鍋加熱，放入炒過的菇、一半核果粉、1匙醬油、白胡椒粉拌勻。
5.起鍋入橄欖油，爆香洋蔥末後，放入生米、步驟2湯、雞皮末、步驟4湯攪拌均勻，接著排入雞翅，灑上海鹽、黑胡椒粉、白胡椒粉，中間放九層塔末、周圍灑上巴西里末，起鍋前淋上鮮奶油、起司粉即完成。