阿基師「苺開二度」
詹姆士「千層草莓派」
莓開二度【阿基師】
食材：
草莓(荔枝大小)20顆、小紅莓(新鮮的)50克、雞胸肉1/2付、白酒200c.c.、鮮奶油3大匙、紫蘇葉10片、雞蛋2顆、麵粉、麵包粉(過三關用)
做法：
1.草莓去蒂頭剖半，用挖球模挖出小洞，放入小紅莓，再包回完整的草莓形狀，澆淋上白酒備用。
2.雞胸肉拉大薄片，塗抹上白酒和鮮奶油，將草莓包入成圓球狀，以過三關方式均勻沾裹，備用。
3.將包好的雞肉草莓入170度油鍋炸約10秒，撈起瀝油，再以紫蘇葉裝飾點綴即可。
千層草莓派【詹姆士】
食材：
草莓20顆、鮮奶油1瓶、糖粉、cream起司100g、奶油1塊、檸檬汁1/2杯、黑糖蜜、糖
可麗餅粉漿：中筋麵粉300克、牛奶500cc、雞蛋4顆、萊姆酒適量、香草精2滴、奶油60克
做法：
1.醬：將8顆草莓、8匙糖下鍋炒後，加水、1匙檸檬汁煮滾，隔水降溫。
2.將奶油微波1分鐘融化後，取碗將中筋麵粉300克、牛奶500cc、雞蛋4顆、萊姆酒適量、奶油、1滴香草精扮成可麗餅漿，過濾備用。
3.草莓泥：備調理機，將10顆草莓打成泥，過濾草莓尼及草莓汁備用。
4.草莓幕斯：備電動打蛋器，打鮮奶油至發泡後，放入cream起司、2匙糖、草莓泥拌勻。
5.起鍋煎可麗餅30片，吹涼後，層層塗上草莓幕斯，淋上醬汁、草莓汁，最後灑上綿糖粉、黑糖蜜即完成。
亦庭，您好：
會出水可能是你還沒將鮮奶油打發
就加入crema起司
鮮奶油要打發到將盆子倒過來也不會掉落
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文文，您好：
1茶匙約5克
萊姆酒可以不要加
但風味會略有不同
香草精和香草粉的風味也不太相同喔
1匙檸檬汁就是用一般吃飯的湯匙
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瓊，您好：
雞胸肉改成魚肉的話
較不好捲裹
而且熟成速度要更留意喔
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玲，您好：
節目中使用的是動物性鮮奶油
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大口呼吸，您好：
您可以將中筋麵粉改成高筋麵粉
請問如果想增加可麗餅皮的Q度，可以怎麼調整呢?
千層草莓派的
鮮奶油是…植物性還是動物性阿 ?
可以告訴我嗎?
拜託
To文文
1茶匙(小匙)5c.c
1湯匙(大匙)15c.c
另外我想問雞胸肉可以改成魚肉嗎?
糖1茶匙等於幾克??萊姆酒一定要加嗎??
香草精可以改成香草粉嗎??水的部份加多少?
如果可以的話，香草粉的比例要多少??
1匙檸檬汁是幾克?
拜託教教我!!^^我是忠實觀眾呢!
我想請問一下詹姆士叔叔
鮮奶油打發之後加入crema起司
是因為比例錯誤
所以導致幕斯一直出水??
喜愛型男大主廚的忠實觀眾者& 小傑，您好：
食譜已修正
謝謝您
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小向媽媽，您好：
因為之前詹姆士已示範過許多次可麗餅的作法
所以這次才省略了這個步驟
在此向您致歉
可麗餅的煎法，只要熱好平底鍋，抹入少許油，倒入麵糊煎餅皮至定型上色，即可取出。
千層派是層層抹上幕斯
最後淋上醬汁即可
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shiun，您好：
鮮奶油約是250CC
奶油是無鹽奶油
奶油約是20克
糖的量匙是標準量匙的1茶匙
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柏尼尼，您好：
基本上刀工真的需要練習
很難一蹴即成
所以可能要請您常常練習喔
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伍玲，您好：
根據資料顯示草莓是萎縮的果實
關於草苺上面一點一點東西 大部分都說那是他的種子 只有維基百科說那是果實 到底哪個是真的?問果農也說那一點一點的可以拿來種植草苺………
我想请问下阿基师，拉大薄片的秘诀是什么啊？自己做了几次都不是很成功啊~我是大陆的网友~~型男的节目每一集都有关注哦~~~
請問千層草莓派裡用的鮮奶油一瓶大約幾c.c.呢?奶油是無鹽奶油嗎?奶油一塊的量大概是幾公克?糖的量匙是標準量匙的大匙(T)嗎?好想試做~請工作人員回應吧!!謝謝~~
阿基師的菜 沒有甚麼調味料的問題吧?
請問一下；千層派做法：那要如何煎啊？電視上沒教也？最後每一層都要塗上草莓慕絲+醬汁+草莓汁嗎？還是層層塗上慕絲，要吃時再淋上醬汁啊！
不好意思，我想要請問阿基師的『草莓料理—莓開二度』中的調味料，在做法中沒有寫到耶！
是否要更改或做處理ㄚ！