【煎煮炒炸愛注意】年年有魚

郭主義‧煎煮炒炸愛注意─年年有魚

煎煮炒炸愛注意
年年有魚【郭主義】

食材：
黃魚(1斤6兩，約800克)1尾、薑末30克、蒜末30克、乾辣椒末80克、蔥花10克、香菜10克、豆豉20粒

調味料：
醃料：薑末1大匙、鹽2小匙、白胡椒粉1/2小匙、米酒2大匙、水300c.c.
辣豆瓣醬1又1/2大匙、糖3大匙、孜然粉1又1/2大匙
做法：
1.黃魚切十字花刀，放入醃料醃約5分鐘，吸乾水分備用。
2.黃魚入180度油鍋炸約4.5分鐘至酥香，撈起瀝油盛入盤中，灑上蔥花和香菜。
3.起鍋倒入1碗油爆香薑末、蒜末、豆豉、辣豆瓣醬和糖，再加孜然粉和乾辣椒末拌炒至香，澆淋在魚肉上即可。