【年菜愛注意】金雞報喜

郭主義‧年菜愛注意─金雞報喜

年菜愛注意
金雞報喜【郭主義】

食材：
烤雞1/2隻、青辣椒6根、泡野山椒50克、雞高湯1大碗(中水晶碗裝)、鮮花椒粒20克、蒜末30克、蔥花30克、香菜10

調味料：
米酒、白胡椒粉、鮮味露、花椒油、香油

做法：
1.烤雞剁塊排入碗中，入蒸鍋蒸約15分鐘。
2.青辣椒和泡野山椒切圈狀，備用。
3.起鍋加一大匙油爆香蒜末、泡野山椒、青辣椒，加2碗高湯滾煮，再放入2大匙米酒、1小匙胡椒粉、1/2小匙鮮味露、適量的鮮花椒粒、1/3小匙的鹽和1大匙花椒油燒煮出味，再加蔥花。
4.蒸好的雞肉倒扣於深盤中，將湯汁澆淋於雞肉上，再放上香菜裝飾點綴即可。
5.食用時可搭配麵線和湯汁一起。