【柚子】阿基師「柚鮮雙鬆」 & 詹姆士「柚子松阪豬肉沙拉」

阿基師「柚鮮雙鬆」

詹姆士「柚子松阪豬肉沙拉」

【阿基師】柚鮮雙鬆

食材：
柚肉150g(剝碎粒)、柚皮一塊、溪蝦仁200g、荸薺50g、洋蔥丁20g、油條半條、蘿蔓葉數片(泡冰水)、玉米粉1大匙、蛋白1顆、雞汁洋芋片10片、薑1小塊
調味料：
鹽

做法：
1.取一水晶碗，將蝦仁剁小丁，加入蛋白液1/3量、玉米粉1匙、少許鹽巴，輕輕撈勻備用。
2.荸薺拍碎丁、薑切細末備用。
3.起165℃油鍋，將油條切小丁下鍋炸酥，撈出瀝油。
4.起140℃油鍋，將蝦仁丁及洋蔥下鍋油泡約40秒後撈出瀝油。
5.起鍋熱2大匙油，爆香薑末，再放入荸薺拌炒生熱，接著放入蝦仁丁、洋蔥丁、柚子肉翻勻即可盛盤。
6.先用蘿蔓葉鋪底，再放上油條，接著倒入步驟3-2雙鬆，表層放上壓碎的洋芋片、磨上少許柚子皮屑提香即完成。

  
【詹姆士】柚子松阪豬肉沙拉

食材：
松阪豬2塊（厚的一整塊）、綜合生菜1碗、洋蔥絲1碗、麵線1小碗、橄欖油
醬汁1：醬油1杯、味醂1杯、清酒1杯、檸檬汁1杯、糖、柚子1顆（先去皮）
醬汁2：柚子汁50cc、巴莎米可醋100cc、紅酒100cc、蜂蜜2大匙
醬汁3：香油1碗、薑泥、蒜泥、美乃滋1條

調味料：
鹽、胡椒、紅胡椒

做法：
1.做醬汁1：起鍋，倒入醬油、味醂、清酒、糖、洋蔥、檸檬汁煮成醬汁後冰鎮，再加柚子用調理機打成醬汁1備用。
2.起油鍋，炸麵線撈起備用。
3.起炭爐，烤松板豬至6、7分熟後，沾裹醬汁1再放在炭爐續烤。
4.做醬汁2：起鍋，倒入柚子汁、巴莎米可醋、紅酒、蜂蜜煮成醬汁後冰鎮備用。
5.做醬汁3：取一碗，加入香油、薑泥、蒜泥、美乃滋拌勻後，再加醬汁1拌勻成醬汁3備用。
6.將綜合生菜拌入洋蔥絲、醬汁3後鋪盤底，擺上切片的松阪豬肉，再淋上橄欖油、醬汁2，再放上炸好的麵線。
7.最後灑上鹽、胡椒、紅胡椒即可。