【牛腩】阿基師「獨當一面」 & 詹姆士「石燒咖哩牛腩飯」

阿基師「獨當一面」

詹姆士「石燒咖哩牛腩飯」

獨當一面【阿基師】 

食材：
牛腩1件(四方塊)1.5公斤、玉桂1枝、八角1大匙、蔥50克、薑50克、紅蘿蔔1根、白蘿蔔1/2根、紹興酒1/2瓶、細薑絲1大匙、香菜1大匙

調味料：
甜麵醬3大匙、紅醋3大匙、鹽

做法：
1.牛腩洗淨放入蒸盤，起鍋熱油爆香玉桂、八角、薑片，再將紅蘿蔔切厚片、白蘿蔔切厚片和蔥舖置於牛腩上，加入紹興酒入蒸鍋蒸約4小時，再放入冰水中冰鎮塑型。
2.蒸出的湯汁以紗布過濾，備用。
3.鍋中加少許油，放入甜麵醬和2大匙糖炒香，備用。
4.蒸好的牛腩修整周邊，切成骨牌狀排放於盤中。
5.紅、白蘿蔔切細絲鋪排在牛腩上，加上肉湯入鍋回蒸。
6.取沾醬碟，放入甜麵醬及紅醋加薑絲，可以沾醬搭配食用。

石燒咖哩牛腩飯【詹姆士】

食材：
牛腩0.5公斤、牛筋0.5公斤、茄子2根、番茄罐頭1罐、大蒜2顆、肉桂葉2片、洋蔥0.5顆、咖哩塊2個、奶油、蛋5顆、杏鮑菇2朵、白飯1碗、起司條1碗、蒜末3顆

做法：
1.備滾水鍋，將牛腩、牛筋汆燙。
2.牛筋、1根茄子、番茄罐頭、大蒜、水、肉桂葉、洋蔥、4匙醬油、適量水(蓋過食材)放入壓力鍋半小時，後再放入牛腩半小時，共需時1小時。
3.做溫泉蛋：煮沸2000c.c.的水，再加入300c.c.的冷開水後關火，放入蛋泡6分鐘，取出泡冷水。
4.配菜：起鍋熱油，炒茄子片、杏鮑菇片、奶油、蒜末、6匙1-2湯、黑胡椒粉拌炒均勻。
5.預熱石燒碗。
6.起鍋，放入起司加熱。
7.取出壓力鍋內的湯料，剩餘湯汁放入咖哩塊混合，最後再放入牛腩、牛筋翻拌一下。
8.裝碗：石燒碗內放入白飯，接著放入配菜、牛筋、牛腩、起司，最後打入雞蛋即完成。