阿基師教你做─滑蛋螃蟹
大明星指定菜
滑蛋螃蟹
食材：
螃蟹1隻(沙公)、薑母1小塊、青蔥1根、辣椒1條、雞蛋2顆
調味料：
香油、魚露、太白粉
做法
1.螃蟹洗淨去腮，切小塊、薑母切絲、蔥切花、辣椒切片，備用。
2.起180℃油鍋，將螃蟹下鍋炸至稍微金黃，撈起備用。
3.起鍋熱1湯匙香油，爆香薑絲，放入螃蟹、適量水、少許魚露調味後，加蓋燜煮。
4.同上鍋，加入少許水晶芡(不要太濃稠)拌勻，再加入蔥花、淋上蛋液後關火，加蓋，幾秒後即可盛盤完成。
小叮嚀：
1. 螃蟹下鍋油炸可定型，縮短煨煮的時間，在家也可先蒸5-6分熟後再下鍋炒。
請問一下
有提到說油炸過的油
可以用”太白粉水過濾”一下
是什麼意思呢
是指用太白粉水
掉入熱油鍋裡還是…
3Q^^
Jane，您好：
在油鍋使用之後
如果裡頭有髒污
可以在關火之後
倒入適量的太白粉水
以筷子輕輕攪拌
太白粉水凝固之後
便會吸附油鍋中的髒污
這個方法可以參考阿基師的暢銷書「阿基師偷呷步1」唷
好像沒有看到阿基師下辣椒耶@@
有的話是甚麼時候下呢??
小傑，您好：
如果您吃辣的話
辣椒可選擇在爆香時
與薑絲ㄧ起爆香即可
今天阿基師說螃蟹可以用蒸的到5-6分熟再下鍋炒..
想請問一下螃蟹要蒸到什麼樣子才是5-6分熟呢??
不好意思問了一個笨問題:P
3Q
小呆，您好：
螃蟹入鍋蒸煮
蒸煮到外表變紅而肉質已有變白凝固大概就是5.6分熟
提供您參考