阿基師教你做─麻油豬肝麵線
大明星指定菜
麻油豬肝麵線
食材：
手工麵線1小把、豬肝1片、老薑1塊、水、枸杞1小碗、薑酒汁
調味料：
香油1大匙、麻油1大匙、米酒1大碗、雞粉1小匙
做法
1. 豬肝切厚片、老薑切片。
2. 取一水晶碗，放入豬肝，加入少許薑酒汁、米酒抓勻備用。
3. 起鍋，放入麻油、香油，煸香老薑片至酥香，再放入醃過豬肝片拌一下，接著放入適量冷水至滾，撈去湯面上血水渣。
4. 起滾水鍋，將麵線下鍋汆燙至熟後撈起至成品碗中，碗中加入適量薑酒汁、麻油、米酒拌勻。
5. 步驟3加入米酒、枸杞、少許雞粉調味，倒入成品碗中與麵線結合即完成。
小叮嚀：
1. 薑酒汁：薑：米酒比例是1：1.5，放入調理機中打勻即是「薑酒汁」。
請問：薑酒汁的作法若沒有調理機的話，把薑磨成汁再跟米酒拌勻這樣可以嗎？
joyce，您好：
如果是手工將薑磨成汁
可能要儘可能磨細唷
不然會有嗑牙的渣渣
請問阿基師的薑酒汁比例為1:1.5
那固體與液體該如何該如何換算比例呢
謝謝
隨風，您好：
薑酒汁的比例
就是100g的薑塊對上150g的米酒打汁即可