金莎笛鯛松露元寶湯【邱寶郎】
食材
前置：(1)炸笛鯛：黑星笛鯛1尾、鹽、白胡椒少許、米酒1大匙、中筋麵粉3大匙、竹串數支：取笛鯛龍骨去除，再放入鹽、白胡椒、米酒醃漬後，外表沾附中筋麵粉，使用竹串固定後再放入180度油溫中炸上色定型；(2)魚高湯：魚骨(2尾)、青蔥段1根 薑片3片、鹽、白胡椒少許、米酒1大匙：將魚骨洗淨，切小塊，放入鍋中，再加入蔥段、薑片、白胡椒與水煮約15分鐘過濾即可
【金莎魚鯛】笛鯛魚菲力3片、熟鹹蛋4粒(蛋白、蛋黃分開)、蒜碎2粒、大紅辣椒碎1大匙、蔥花1根、烤過鴨蛋黃碎3粒(烤過後磨成粉) /醃料：鹽、白胡椒少許、米酒1大匙 / 粉漿：酥炸粉150克、全蛋1粒、鹽少許
【松露元寶湯】熱魚高湯、(去蒂頭切小丁)鴻喜菇1/3朵、(泡開)海帶芽1大匙、芹菜珠1大匙、油蔥酥1大匙、熟粉-中筋麵粉1大匙 / 內餡：笛鯛肉1/2尾(剁碎)、豬絞肉150克、蒜碎1小匙、黑松露醬1小匙、鹽、白胡椒少許、香油1大匙 米酒1大匙 / 餛飩皮20張 / 裝飾物：(煮軟)高山娃娃菜2包
步驟
【松露元寶湯】
1.內餡：取豬絞肉、笛鯛肉碎、白胡椒粉、米酒、香油、鹽、糖、黑松露醬、蒜碎、少許芹菜珠拌勻
2.接著取一餛飩皮包入一小匙肉餡，餛飩皮周邊沾水對折成三角形再左右壓緊內彎包成元寶餛飩狀
3.取煮好的魚高湯，下泡開的海帶芽、鴻喜菇丁、白胡椒粉、米酒、鹽巴煮滾，接著再放入包好的松露餛飩
【金莎魚鯛】
4.粉漿：取一碗下酥炸粉、雞蛋、鹽、白胡椒粉、水攪拌均勻備用
5.將魚菲力切成大塊狀，再加白胡椒粉、香油、米酒、鹽醃漬，接著再均勻沾附調好的粉漿後，放入170度油鍋中炸成金黃色後取出備用。
試吃時間：【笛鯛餛飩湯】
【金莎魚鯛】
6.把熟鹹蛋白、熟鹹蛋黃用菜刀壓碎
7.取一深炒鍋加油熱鍋後，爆香蒜碎後，再下熟鴨蛋黃碎、熟鹹蛋白碎、白胡椒粉、糖炒香炒到熟鹹蛋黃起泡，接著再下大紅辣椒碎、烤過鹹鴨蛋黃碎、蔥花、炸好的魚塊均勻翻炒
【金莎魚鯛】
8.取炸好的笛鯛魚容器，放入炒好的金莎笛鯛魚塊，周邊以煮軟高山娃娃菜圍邊裝飾
【松露元寶湯】
9.將煮好的餛飩起鍋撒入芹菜珠、油蔥酥煮勻後即可起鍋完成。
