熱帶椰風銀鱗果沙拉【米澤】
食材
【椰香咖哩鱗酥銀鱸】澳洲銀鱸魚菲力2片、低筋麵粉50克、雞蛋1顆、越南春捲皮碎5片 / 印尼咖哩醬：紅蔥頭碎30克、蒜碎15克、老薑末15克、新鮮南薑末15克、新鮮香茅碎20克、月桂葉2片、新鮮檸檬葉5片、孜然粉15克、香菜籽10克、薑黃粉10克、烘炒過杏仁角30克、黑胡椒細粉5克、魚露30克、椰糖30克、椰漿100ml / 配菜料：熟珍珠馬鈴薯熟小丁1顆、熟長茄子丁半條、大紅辣椒2條、香菜2小株。
【檸檬魚醬銀鱸沙拉】澳洲銀鱸魚菲力2片、紫洋蔥細絲1/4顆、青木瓜細絲100克、帶皮蘋果絲0.5顆、去皮鳳梨1/3顆、蒜味花生碎20克、香菜1小株 / 檸檬魚醬：大紅辣椒碎15克、蒜碎15克、魚露30克、糖30克、檸檬汁20克、水約30克。
步驟
1.將白胡椒粉、米酒、鹽、菲力魚片醃漬後，再加蛋、低筋麵粉均勻抓醃備用
2.取平底鍋熱鍋後鍋底鋪上烘焙紙，將魚菲力以魚皮面朝下入鍋煎，蓋上鍋蓋煎至兩面上色熟化即可。
3.另取醃漬好的菲力魚片，肉面先朝下沾勻越南春捲皮碎再兩面裹勻，入油鍋炸熟後取出。
4.醬汁：取一深炒鍋加油熱鍋後，爆香南薑碎、老薑末、紅蔥頭碎、蒜碎、香茅碎、月桂葉、檸檬葉炒出香氣後，加孜然粉、黑胡椒細粉、薑黃粉、香菜籽、適量水、魚露、杏仁角、椰糖煮勻，起鍋前下熟珍珠馬鈴薯丁、熟茄子丁、辣椒片拌勻後倒入成品盤鋪底。
5.將平底鍋內的魚菲力翻面後，淋米酒嗆香，再加蓋續煎至熟。
6.沙拉：取拌勻的糖水加魚露、檸檬汁、大紅辣椒碎、蒜末、帶皮蘋果絲、青木瓜絲、鳳梨絲、紫洋蔥絲抓勻
7.承作法4，成品盤底部鋪上醬汁，放上炸好的鱗魚再放上香菜
8.將拌勻的沙拉盛盤放上煎好的菲力魚片，撒上蒜味花生碎、香菜即可。
