經典凱薩雞丸子串【李昇紘】
食材
帶皮去骨雞腿肉2片(取雞皮200度烤熟，雞腿肉切小塊)、洋蔥末1/4顆、蔥綠20克(切花)、結球萵苣1顆(切碎)、綠紫蘇葉5片(切碎)、食用花1盒、迷迭香10克、蒜末25克、生鵪鶉蛋10顆(半熟)、雞蛋4顆(2顆取蛋黃)、和風醬油30克、雙色起士絲50克、鯷魚罐頭1個、檸檬汁20克、紅酒醋20克、法式芥末醬30克、清酒30克、梅林醬5克、味醂30克、太白粉20克、起司粉5克、麵包粉50克
步驟
1.雞肉泥：起麗克特放入雞腿肉打成泥狀，再放入雞蛋、洋蔥末、雙色起士絲、蔥花、味醂、清酒、和風醬油、糖、鹽、麵包粉、太白粉抓勻備用。
2.取出雞肉泥放入鵪鶉蛋，再揉成長形丸子狀備用。
3.起油鍋160度，放入雞肉丸炸至金黃撈出備用。
4.凱薩醬：起調理棒放入蛋黃、蒜末、法式芥末醬、紅酒醋、梅林醬、起司粉、檸檬汁、鯷魚罐頭、研磨海鹽、研磨黑胡椒打勻，再加入芥花油打至乳化。
5.雞肉串：取炸好的雞肉丸裹上凱薩醬插入竹籤，在裹上生菜、綠紫蘇葉碎備用。
6.取成品盤，附上凱薩醬，再放上雞肉串即可。
