鮪魚三明治辣烤蝦【J米】
食材
內餡料：生食鮪魚250克、洋蔥30克、酸豆碎15克、綠橄欖碎15克、義大利綜合香料2克、鹽、糖、研磨黑胡椒 / 炸吐司：市售白吐司薄片6片、黃芥末籽醬2大匙、日式美乃滋3大匙、鮭魚卵1匙、酥炸麵糊300克、櫻花蝦碎30克、匈牙利紅椒粉5克、新鮮巴西里碎10克 / 烤蝦：草蝦10尾(8P入，去殼留頭尾斷筋串鐵串)、中式辣椒粉1小匙、蒜粉1小匙、咖哩粉1小匙、煙燻紅椒粉1小匙、綠檸檬1顆、金桔6顆(對切) / 果雕：大西瓜1/4顆、大黃瓜2條、廣東A生菜2顆
步驟
1.餡料：將生食鮪魚切碎、洋蔥切碎後放入碗中，加義大利香料、綠橄欖碎、酸豆碎、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻備用。
2.吐司抹醬：將日式美乃滋、黃芥末籽醬、研磨黑胡椒碎拌勻備用。
3.將薄片吐司平放後，抹勻作法2抹醬，再均勻塗抹拌勻的餡料後，再蓋上白吐司用牙籤固定
4.櫻花蝦麵糊：取酥炸麵糊，加櫻花蝦碎、匈牙利紅椒粉、新鮮巴西里碎拌成麵糊後備用。
5.取做好的三明治，均勻沾裹櫻花蝦麵糊後放入油鍋中炸上色定型後，取出切成長方形狀，取出牙籤朝上備用。
6.取蝦子串淋上米酒，另取碗，下辣椒粉、蒜粉、咖哩粉、煙燻紅椒粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻後，取少許與草蝦抓醃
7.另起油鍋，下調味好的蝦子串入油鍋炸熟上色後撈起備用。
8.剩餘的香料粉再加上研磨海鹽、研磨黑胡椒碎拌勻備用
9.另起炭爐，將放上炸好的蝦子，均勻撒上步驟8的香料粉烤香後，擠上新鮮檸檬汁提香
8.取成品盤，將炸好的三明治，點上剩餘的吐司抹醬，再點上鮭魚卵，撒上巴西里碎裝飾，再插上烤香的蝦子串即完成。