永昇難忘紘運當頭義大利麵【永胖】
食材
薩索雞去骨雞腿2隻、薩索雞帶皮雞胸150克、蒜碎15克、洋蔥碎30克、菠菜葉30克、粗蘆筍3根、巴西里碎10克、日本山藥 50克(磨泥)、羅勒10克、小蕃茄10顆(去皮)、曬乾番茄10顆(泡水)、雞蛋1顆（蛋白）、鮮奶油20克、椰漿50克、黑橄欖碎10克、黑松露醬10克、蕃茄糊30克、帕瑪森起士塊20克、義大利綜合香料5克、匈牙利紅椒粉8克、乾辣椒粉15克、起司粉10克、中筋麵粉30克、雞高湯100ml
步驟
1.雞肉慕絲:取薩索雞胸切塊，加入鮮奶油、蛋白、山藥泥，倒入麗克特打勻，再加入椰漿、鹽、糖調味，再放入黑松露醬、中筋麵粉、橄欖油拌勻；取一半慕絲放入擠花袋中。
2.起油鍋190度，放入薩索雞皮炸至金黃撈起捏碎備用。
3.醃雞腿:將雞腿撒上鹽、研磨黑胡椒、義大利綜合香料、匈牙利紅椒粉，雞腿皮肉組織裡再塞入雞肉慕斯。（一起醃雞腿和塞入雞肉慕斯）
4.雞肉義大利麵:起滾水鍋加鹽，將擠花袋裡的慕斯用擠花袋擠成麵條後關火，等麵條熟後撈起加入橄欖油拌勻備用。(一起在滾水旁擠麵條)
5.起平底鍋熱油，放入醃雞腿煎至金黃備用。
步驟2 6.起深炒鍋倒入上鍋的油，加入蒜末、洋蔥碎炒香，再加入番茄糊、乾辣椒粉、曬乾番茄水、雞高湯，接著放入煮熟雞肉義大利麵、椰漿、鹽、糖翻炒，最後再放入小番茄、菠菜葉、羅勒、起士絲拌炒。
7.取成品盤放入義大利麵，放上蘆筍、帕瑪森起士絲、雞皮碎、巴西里碎即可；取另一成品盤，放上煎好雞腿切塊即可。