黑羽銅鑼一響湯就來【李昇紘】
食材
黑鑽雞去骨雞腿2支、黑鑽雞二節翅10支、鮭魚卵50克、新鮮薄荷葉300克、老薑5片、蒜頭仁20顆、蒜碎10克、香菜末10克、洋蔥30克、蔥絲30克、玉米粒50克、雞蛋2顆、蜂蜜5克、Q比美乃滋30克、清酒25克、麻油20克、枸杞10克、(老乾媽)辣椒醬20克、蠔油20克、白芝麻10克、花椒油20克、白砂糖20克、0低筋麵粉88克、糯米粉12克、小蘇打粉3克、雞高湯300克
步驟
1.銅鑼燒麵糊:取碗放入雞蛋、低筋麵粉、糯米粉、小蘇打粉、清酒、白砂糖、水、鹽、蜂蜜拌勻靜置30分鐘。
2.起34cm烯金鍋放入黑鑽雞去骨雞腿、研磨黑胡椒、黑鑽雞二節翅煎至雞腿上色取出雞腿備用。
3.雞湯:承上鍋，放入麻油、薑片、蒜頭、薄荷拌炒，再加入高湯蓋上鍋蓋煨煮。
4.銅鑼燒麵皮:取銅鑼燒麵糊倒入不鏽鋼麵糊定量器；起28cm烯金鍋，取不鏽鋼麵糊定量器將麵糊倒入28cm烯金鍋中煎熟備用。
5.起28cm烯金鍋放入雞翅乾煎，加入米酒悶煮，再放入雞湯煮滾，再取出雞腿備用。
◎試吃時間：【奶油玉米雞小塔】
6.薄荷雞湯:取煨煮好的雞湯放入薄荷葉悶煮，再加入鹽、白胡椒調味略為悶煮，再加入研磨海鹽調味。
7.沙拉:取煎好雞腿切塊、洋蔥、蔥絲、花椒油、香菜、蠔油、辣椒醬、蒜碎、白芝麻拌勻備用。
8.雞絲銅鑼燒:取煎好銅鑼燒麵皮放上沙拉，再蓋上另一片銅鑼燒麵皮切半備用。
9.取成品盤放上切半雞絲銅鑼燒，再取鮭魚卵放入銅鑼燒內；另取成品盤倒入薄荷雞湯即可。