墨西哥雞肉烤餅【張秋永】
食材
雞里肌400克(150克打成絞肉，剩餘切片)、單色起司絲100克、紅腰豆罐頭50克、玉米粒40克、墨西哥辣椒碎40克、洋蔥絲50克、洋蔥碎30克、蔥碎5克、蒜末5克、墨西哥餅皮2片、酪梨泥80克、小蕃茄小丁4顆、香菜碎5克、檸檬汁15克、滑順甜花生醬100克、紅糖30克、卡宴辣椒粉2克、嫩薑末10克、白酒醋50克、起士多力多滋1包
調味料 醬油50克、初榨橄欖油20克
步驟
1.起平底鍋，取雞肉片撒上研磨海鹽，淋上初榨橄欖油抓醃後放入鍋中煎，加入研磨黑胡椒、洋蔥續煎。
2.另起平底鍋，放入墨西哥餅皮煎至上色。
3.取水晶碗，放入單色起士絲、玉米粒、紅腰豆、一半墨西哥辣椒拌勻，將步驟1跟步驟3混勻續炒。
4.取水晶碗，放入花生醬、紅糖、卡宴辣椒粉、蔥碎、薑末、蒜末、白酒醋、醬油、水、墨西哥辣椒，拌勻後放入成品小碗。
5.步驟3炒好後放到步驟2餅皮上煎，蓋上另一片餅皮翻面，步驟3同鍋放入雞絞肉炒香後取出。
6.取水晶碗，放入酪梨、小番茄、洋蔥碎、檸檬汁，加入研磨海鹽、研磨黑胡椒上步驟中的雞絞肉拌勻後放入另個成品小碗。
7.取成品盤，放切片好的墨西哥餅即完成。
