海浪長尾鳥遇上軟殼龍蝦【李昇紘】
食材
長尾鳥1隻、軟殼龍蝦1隻、蝦卵30克、旗魚漿200克、蔥白段30克、紫蘇葉5片、洋蔥碎30克、酸黃瓜碎30克、綠檸檬1顆、牛番茄1顆、小黃瓜1條、廣東A菜1顆、西洋梨3顆、熱狗麵包2條、蛋白50克、熟鹹蛋黃3顆、水煮蛋2顆、帶籽法式芥末醬20克、白芝麻20克、柴魚片5克、昆布2大片、壽司海苔2片、麵包粉50克、玉米粉60克、韓國芝麻油50克、甜美乃滋200克、米酒、研磨黑胡椒、研磨海鹽、糖/魚介湯:扁魚干30克、魚骨100克、洋蔥1/2顆、蔥白50克
步驟
1.魚漿：取長尾鳥取魚肉，魚頭魚骨丟入魚介湯中；起調理機，放入1/2長尾鳥魚肉、旗魚漿，打成魚肉漿，再加入鹹蛋黃打勻後倒入碗中，再加入蛋白用手打出筋，再放入玉米粉拌勻，再灌入擠花袋
2.魚麵：起水鍋，上步驟的魚漿在水鍋中擠成條狀，煮熟備用。
3.取水晶碗，放入軟殼龍蝦、米酒、鹽抓醃備用。
4.塔塔醬:取水煮蛋壓碎、甜美乃滋、酸黃瓜碎、帶籽法式芥末醬、蝦卵、洋蔥碎、綠檸檬汁拌勻後，再放入適量的研磨黑胡椒、研磨海鹽、糖調味即可。
5.起平底鍋，放入長尾魚肉煎香，取出準備試吃。
試吃時間：【魚肉加塔塔醬吉拿棒】
6.起油鍋，取抓醃過後的軟殼龍蝦裹上玉米粉，放入油鍋炸至金黃後撈出備用。
7.海苔紫蘇魚捲: 起170度油鍋，取壽司海苔鋪平放上魚漿鋪平、紫蘇葉捲起，在裹上蛋白、麵包粉，放入油鍋中炸至金黃撈起備用。
8.取成品盤，放入魚麵後，再倒入魚介湯，取炸好海苔紫蘇魚捲切片，放入碗中，接著灑上白芝麻、柴魚片、韓國芝麻油裝飾；另取成品盤，取熱狗麵包放上廣東A菜、塔塔醬，炸好的軟殼龍蝦入油鍋搶酥再切半放在麵包上，接著放上西洋梨當配菜即可。