菜名 日式蛋包飯【張秋永】
食材 去骨雞腿1支、火腿片小丁30克、洋蔥小丁40克、蘑菇小丁40克、牛番茄小丁40克、巴西里碎5克、雞蛋3顆、番茄醬60克、無糖鮮奶油15克、無鹽奶油10克、白飯150克、鹽、糖、白胡椒粉
步驟
1.起平底鍋，將雞皮取下、雞腿肉切成丁後，先放雞皮至鍋中煎至脆，再放入雞腿肉丁煎熟備用。
2.起深炒鍋熱油，放入一半洋蔥、一半蘑菇炒上色後，加入牛番茄丁、番茄醬、水、鹽、糖稍微煮滾後，倒入調理機中打成醬備用。
3.取水晶碗，放入雞蛋、鹽攪拌均勻；起深炒鍋熱油，放入剩餘洋蔥、剩餘蘑菇稍微炒香後，加入1/3蛋液，手沾水稍微將飯抓鬆散後加入鍋中炒散；取煎脆的雞皮切碎放入鍋中，再加入火腿、鹽、糖，接著將番茄醬加入鍋中後炒勻，將炒好的飯放入碗中塑型，倒扣至成品盤上。
4.取剩餘蛋液，加入鮮奶油拌勻，起鍋熱油，放入雞蛋液放入，煎至7-8分熟後鋪到飯上，取步驟2醬汁淋在旁邊即完成。
菜名 酥炸魚柳佐塔塔醬【詹姆士】
食材 魴魚1/2片、蒜末1大匙、綠檸檬塊1顆、帕馬森起士粉1小匙、蛋2顆(裝盤)、中筋麵粉1盤、麵包粉1盤
塔塔醬：酸黃瓜1/2根(切小丁)、洋蔥1/4顆(切末)、新鮮巴西里1株(切末)、檸檬汁2大匙、熟雞蛋1顆、無糖美乃滋3大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖
步驟
- 取碗加入洋蔥、酸豆、切碎的熟雞蛋、巴西里末、些許蒜末、無糖美奶滋拌勻後，加入研磨黑胡椒、檸檬汁拌勻。
- 取魴魚切成魚柳後吸取多餘的水分，接著放入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
- 續上步驟，把魚柳放入麵粉中沾勻，把多餘的麵粉拍掉，接著把雞蛋打散，放入蛋液中沾，再放入麵包粉。
- 起油溫150度油鍋，放入上步驟的魚下去炸至定型後，再翻面，炸熟撈起備用。
- 取成品碗放入塔塔醬，把炸熟的魚放入成品盤中，刨入些許檸檬皮屑即可。