菜名 法式金黃透抽兩饗【李昇紘】
食材 東北角透抽1尾(去皮囊內臟)、東昇南瓜片500克(蒸熟)、洋蔥絲200克、西洋芹丁50克、蒜末20克、小黃瓜片1根、鴻禧菇1包、美白菇1包、紅肉西瓜丁130克、黃肉西瓜丁130克、新鮮酪梨丁50克、洋蔥丁20克、新鮮薄荷葉末5片、香菜苗5克、牛血葉5克、鮮奶油150克、黃金泡菜120克、細米粉50克(炸過)、紫色紫蘇葉末2片、雞高湯800克
調味料 檸檬汁15克、巴薩米可醋50克、TABASCO 50克、檸檬橄欖油50克、櫻花蝦粉5克、醬油、香油、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.起鍋熱油，爆香洋蔥絲、蒜末、西洋芹丁，接著加入東昇南瓜片、熱高湯、研磨海鹽、糖，大火熬煮。
2.起平底鍋，下鹽、鴻喜菇、美白菇，大火翻炒。
3.沙沙醬：取紅肉西瓜丁、黃肉西瓜丁、洋蔥丁、酪梨丁、新鮮紫蘇葉末、薄荷葉末、巴沙米可醋、TABASCO、檸檬汁、鹽、糖、拌勻調味。
4.取步驟2鍋，加入透抽片、沙拉油，大火翻炒。
5.取汆燙去生的透抽，塞入黃金泡菜，切圈備用。
6.南瓜醬：起調理機，倒入步驟1鍋、鮮奶油，打勻即可。
7.取成品盤，放上透抽黃金泡菜卷，莎莎醬、香菜苗、牛血葉，淋上檸檬橄欖油、步驟4炒料、最後附上南瓜醬，灑上櫻花蝦粉、炸米粉點綴即完成。