菜名 宮廷海鮮紅咖哩米線【阿明師】
食材 比目魚肉1塊、草蝦仁10尾、鮮干貝8顆、洋蔥丁100克、朝天椒末2根、蒜末3顆、甲猜末20克、九層塔5克、三色米線球9球、椰漿1罐、檸檬葉絲1克、大辣椒絲半根、脆漿粉50克、新鮮香茅末半根、時蘿2克
調味料 紅咖哩膏50克、椰漿200克、椰糖20克、魚露少許
步驟
1. 起平底鍋熱鍋後，下鮮干貝、草蝦仁入鍋乾煎出香氣。
- 另起鍋熱油爆香蒜末、朝天椒末後，再加紅咖哩醬炒融，放入檸檬葉絲炒香，接著加入椰漿、椰糖煮勻後，再加入甲猜末、洋蔥丁、大紅辣椒絲煮勻，最後加上魚露調味均勻後，倒入作法1的海鮮鍋內拌煮
- 脆漿粉漿加白胡椒粉調味，比目魚肉去骨切大塊狀後均勻沾裹脆漿粉漿後入高溫油鍋內炸至金黃熟成後瀝乾取出
- 香茅切碎後放入作法1的湯底鍋中煮勻
- 取三色米線球盛盤，倒入煮好的海鮮湯料，再擺上炸好的魚塊，點上九層塔、時蘿、大辣椒絲裝飾完成。