菜名 蕃茄肉醬野菇蝦【張秋永】
食材
波士頓龍蝦1尾、豬絞肉80克、洋蔥碎30克、蒜碎15克、九層塔絲5克、去皮切碎蕃茄罐100克、洋蔥塊20克、烤好的生鹹蛋黃1顆、剝皮辣椒與湯汁1根、無鹽奶油10克、杏鮑菇丁40克、鮮香菇丁40克、蒜酥5克、白葡萄酒30c.c.、綠捲生菜10克、蛤蜊8顆、布里歐吐司4片、新鮮巴西里碎5克、初榨橄欖油20c.c.、無鹽奶油適量
調味料 鹽、糖、黑胡椒碎適量
步驟 1.波士頓龍蝦對剖，肉取出切小塊，取出蝦膏，蝦殼洗淨後備用。
2.布里歐吐司以圓形模具壓圓形狀抹上適量無鹽奶油後入烤箱以190度烤4分鐘。
3.將鮮香菇、杏鮑菇加鹽、黑胡椒碎，再加初榨橄欖油、蒜酥拌勻後，回填至蝦殼內，再放上蛤蜊，入鍋蒸約4分鐘至熟。
4.起鍋熱油下龍蝦肉入鍋煎熟上色取出，原鍋下豬絞肉、少許橄欖油、蒜碎、九層塔絲續炒，再加入蝦膏炒香後，加入白酒嗆香燒煮入味。
5.把切碎蕃茄、洋蔥塊、剝皮辣椒與湯汁、烤熟鹹蛋黃放入調理機內打勻，倒入作法4鍋內加熱，並加研磨海鹽、糖調味，再加入無鹽奶油拌煮均勻
6.同上鍋，下煎熟的蝦肉、再下適量鹽、糖調味
7.取成品盤將做法3的香菇蛤蜊取出擺盤，淋上作法6煮好的醬汁，撒上巴西里碎跟綠捲生菜，附上布里歐搭配食用即可。