菜名 仙境寶山海鮮燴飯【JERRY】
食材
熟白飯600克、草蝦仁5尾(8尾盒裝)、中卷60克、中文蛤20顆、石斑清肉100克(鳳梨已預定)、蟹腿肉60克(鳳梨已預定)、山東大白菜絲100克、甜豆莢30克、蔥段20克、洋蔥絲20克、薑末10克、蒜末10克、海帶芽50克、高湯500克、雞蛋液2顆、太白粉50克、海苔粉30克、柴魚香鬆50克
調味料 味琳30克、魚露30克、烏醋30克、香油、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.起鍋熱油，爆香蔥段、洋蔥絲、蒜末、薑末、山東大白菜絲，接著再加入米酒、高湯、 海帶芽、中文蛤，加蓋悶煮。
2.取熱白飯，將適量白飯拌入海苔粉，餘量白飯拌入柴魚香鬆，取空碗塑型，先填入白飯再填入海苔飯最後填入香鬆飯倒扣成品盤備用。
3.取步驟1鍋，加入噴槍炙燒草蝦仁、中卷、石斑魚片、蟹腿肉、甜豆筴，再加入米酒、醬油、味琳、魚露、白胡椒粉、香油、烏醋，調味，大火翻炒。
4.取成品盤，將上步驟鍋用太白粉水勾芡淋上蛋液煮勻，將芡汁材料淋至步驟2造型飯旁即完成。