菜名 黃瓜石斑海上鮮【JERRY】
食材 黃瓜石斑1尾((去鱗去內臟))、米苔目300克、中文蛤20顆、草蝦仁10尾(剖背去腸泥)、劃刀中卷1尾、毛豆仁50克、蔥絲100克、柴魚高湯600克
調味料 味醂50克、魚露50克、米酒、白胡椒粉、沙拉油、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟 1.起平底鍋熱油，將石斑開肚面朝下乾煎1分鐘後，下米酒熗鍋加蓋燜煮至熟。
2.起鍋熱油，將草蝦仁、中卷下鍋間上色後再加入中文蛤、柴魚高湯，小火煨煮。
3.取上步驟鍋，加入米酒、味醂、魚露、白胡椒粉調味，大火翻炒；取小湯鍋熱油。
4.取成品盤，沖入上步驟料，最後鋪上青蔥淋熱油即可。