菜名 橘香藍莓牛小排【張秋永】
食材
美國安格斯無骨牛小排500克、熟黃肉地瓜塊150克、熟紫心地瓜塊150克、洋蔥塊40克、紅甜椒塊40克、黃甜椒塊40克、青花菜50克、藍莓罐頭0.5罐、橘子瓣罐頭60克、小洋梨罐頭6顆、紅葡萄酒400c.c.、糖50克、肉桂棒0.5根、鹽適量、黑胡椒碎適量、新鮮百里香1克、培根2片、無鹽奶油5克
步驟
1.取紅葡萄酒、糖、肉桂棒，小洋梨入鍋中煮滾後關火浸泡2小時。(現場不做)
2.將蒸熟地瓜塊入160度油鍋炸上色後取出，再加鹽、黑胡椒碎均勻調味
3.將牛小排加鹽、黑胡椒碎均勻調味後，入鍋內煎至兩面上色約5分熟後取出。
4.將罐頭藍莓、罐頭橘子瓣放入調理機內，再倒入一半的作法1入味的小洋梨紅酒一起打勻成醬汁備用
5.取作法3煎牛肉鍋內，下培根、洋蔥爆香後，再下青花菜、紅黃甜椒炒勻至熟後，加入新鮮百里香、鹽、黑胡椒均勻調味。
6.將做法4的醬汁回倒入鍋中加熱，再下無鹽奶油煮融
7.取成品盤放上炸好的地瓜塊、炒好的蔬菜料，旁邊再倒入作法6的醬汁鋪底，再放上煎好的牛小排，最後放上浸泡入味的小洋梨塊、剩餘新鮮百里香擺盤即可。