櫻桃咖啡丁骨牛排【張秋永】 ◎二廚：李狐
丁骨牛排2片、馬鈴薯粉55克、無糖鮮奶油30c.c、無鹽奶油40克、北非小米Cous Cous 200克、燙熟去皮牛番茄2顆、紫洋蔥碎30克、燙熟青花菜60克、蒜仁碎10克、新鮮迷迭香2根、黑櫻桃罐頭150克、即溶黑咖啡1包、咖啡酒20cc、酥炸麵粉80克、原味玉米片碎60克、Taco香料粉1克、帶皮蒜球2顆、玉米粉10克、美國粗蘆筍4根、鹽適量、黑胡椒碎適量、初榨橄欖油30cc、陳年酒醋膏適量、櫻桃蘿蔔2顆
△蒜球橫剖去蒂頭後入180度烤15分鐘上色變軟後取出；燙好青花菜切小丁狀。
△取Claire瞬熱即飲飲水機選日常用水模式100度300c.c.，倒入北非小米Cous cous中泡至小米泡發。
△將燙好去皮牛番茄對剖以小刀取出囊肉，部分牛番茄切小丁
△取1片丁骨牛排，將沙朗與菲力切分開。
△將取下的沙朗切條狀後加鹽、研磨黑胡椒調味後再沾勻酥炸麵糊，最後再均勻沾裹玉米碎片
△取Claire瞬熱即飲飲水機取日常用水模式85度200cc水加馬鈴薯粉、少許無鹽奶油以打蛋器拌勻後再加鹽、研磨黑胡椒、少量無鹽鮮奶油拌勻後倒入擠花袋中備用
△將取下的菲力加鹽、研磨黑胡椒調味後入平底鍋煎上色後取出切小丁狀
△將泡開的北非小米Cous cous加橄欖油、蒜末、紫洋蔥末、燙好的花椰菜丁、研磨黑胡椒、少許糖拌勻後，回填至番茄盅內，上面再放上煎香的菲力牛丁排盤
◎試吃時間【拌勻的北非小米CousCous料】
△取Claire瞬熱即飲飲水機選用咖啡模式92度150c.c.倒入即溶黑咖啡粉拌勻。
△將黑櫻桃罐頭以食物調理機打後倒入小湯鍋中加熱，再加咖啡酒、泡好的即溶黑咖啡、咖啡酒煮滾再加糖、適量紅酒醋膏、無鹽鮮奶油拌勻混和成醬汁。
△取另一片丁骨牛排加鹽、研磨黑胡椒調味，入紋烤鍋中加蓋煎至兩面煎上色後，同鍋再下燙熟的蘆筍續煎上色。
△將沾勻玉米碎片的沙朗牛入170度油溫中炸熟取出後，加上Taco粉均勻調味後盛入成品盤內
△盛上放上煎香的蘆筍、拌勻的醬汁、煎好的丁骨牛排，旁邊擠上馬鈴薯泥、放上烤好的蒜球，再淋上陳年酒醋膏，周邊放上櫻桃蘿蔔塊、迷迭香裝飾即可。