菜名
蒜香軟殼蟹堡搭海鮮粥【邱寶郎】
食材
【軟殼蟹海鮮粥】
軟殼蟹3隻、鮮蚵150克、白蝦仁100克、豬梅花火鍋肉片150克、熱白飯2碗、熱高湯600CC、高粱酒1大匙 / 醃料：香油1大匙、醬油1小匙、玉米粉1大匙 / 裝飾物：芹菜珠1大匙、炒好的酸菜1大匙、炸紅蔥頭片10粒(後台先做)
【蒜香軟殼蟹】
軟殼蟹4隻、四季豆150公克 / 炒料：蒜頭碎10粒、紅蔥頭碎3粒、乾辣椒2大匙、蔥花2根、中式辣椒粉1大匙、砂糖1小匙 / 炸粉：蒜粉2大匙、粘師傅起士酥炸粉150公克、全蛋1粒、鹽巴、白胡椒少許、水適量
【軟殼蟹漢堡】
軟殼蟹3隻、中式圓型白饅頭3個、起司片2片、大陸妹3片、紫洋蔥圈6圈 / 炒料：客家酸菜150公克、蒜頭碎2粒、朝天椒碎2根、豬油2大匙、白胡椒少許、砂糖1小匙(後台先做) / 醬汁：原味沙拉醬1/2條、客家桔醬1大匙、酸黃瓜碎1大匙、砂糖少許 / 裝飾物:鮭魚卵2大匙、大黃瓜1條、食用花1盒
調味料
鹽巴、白胡椒、米酒、黑胡椒
步驟1 【軟殼蟹海鮮粥】
△ 軟殼蟹去腮、肺葉、內臟洗淨，再切成小塊狀；鮮蚵洗淨泡水；白蝦仁去背去沙筋備用(現場不做)。
△ 酸菜炒料：起鍋用豬油熱鍋後下蒜頭碎、朝天椒碎、客家酸菜碎炒香後，加白胡椒少許、糖均勻調味後備用
△ 【海鮮粥】軟殼蟹部分切塊狀
△ 【海鮮粥】起鍋熱油下軟殼蟹塊、蒜碎大火爆香後，再淋入高粱酒嗆香
△ 【蒜香軟蟹殼】取一碗下酥炸粉、蒜粉、蛋液以打蛋器拌勻，再加適量水調成麵糊備用
△ 【蒜香軟蟹殼】 取小湯鍋加油熱鍋後，下蒜碎、紅蔥頭、乾辣椒、蔥花、中式辣椒粉炒香後加糖、鹽、白胡椒粉炒香後過濾香料與油備用
△ 【海鮮粥】取熱高鍋下熱白飯、鮮蚵水煮勻
△ 【海鮮粥】將梅花肉片對切加白胡椒粉、鹽、糖少許、米酒調味均勻後，再加玉米粉抓醃放入粥鍋內拌煮，再下炒香的軟殼蟹、鹽、白胡椒粉、鮮蚵拌煮入味
步驟2 ◎試吃時間：【海鮮粥】
△ 【軟殼蟹堡】起油鍋下白饅頭炸香上色後取出備用
△ 【軟殼蟹堡】軟殼蟹吸乾水份後撒上白胡椒粉均勻調味
△ 【軟殼蟹堡】將調味的軟殼蟹均勻沾裹調好的麵糊再下鍋炸熟取出對切
△ 【軟殼蟹堡】醬料：取一碗下原味美乃滋、客家桔醬、酸黃瓜碎拌勻，再放入塑膠袋內備用
△ 【軟殼蟹堡】取炸好的白饅頭橫剖刀，放入大陸A菜、炸好的軟殼蟹、紫洋蔥圈、起士，再以噴槍炙燒起士軟化上色，再放上炒好的酸菜，點上鮭魚卵裝飾，最後擠上調好的醬汁即可。
△ 【蒜香軟蟹殼】四季豆切段狀，下油鍋快速過油炸香取出
△ 【蒜香軟蟹殼】起鍋熱油爆香乾辣椒，再加炸好的軟殼蟹拌炒、煉香的爆香料、炸香的四季豆、剩餘中式辣椒粉、鹽、白胡椒粉均勻調味後，再撒上蔥花、中式辣椒粉即可
步驟3
△ 取成品盤，放上軟殼蟹漢堡、蒜香軟殼蟹，再搭配軟殼蟹海鮮粥食用即可。