菜名
白帶魚餅米粉湯【陳佑昇】
食材
白帶魚1尾、蛋黃2顆、(細)乾米粉100克、魚漿100克、中芹菜末30克、香菜葉30克、蒜頭碎3克、蔭冬瓜40克、客家酸菜絲20克、牛頭牌紅蔥醬50克、娃娃菜2顆、雞高湯1000c.c.
步驟
1.白帶魚去麟去內臟後，切大塊狀，將魚頭、魚塊均勻撒上海鹽、研磨黑胡椒調味
2.將兩片白帶魚塊以短竹串左右串起，魚塊中間擠上魚漿，以刷子兩面均勻刷上蛋黃汁，將魚頭、魚串入高溫油鍋中炸熟瀝乾取出竹串備用。
4.取一水鍋，下細米粉入鍋汆燙1分鐘後撈起備用
5.米粉高湯：起炒鍋下紅蔥油、客家酸菜絲、蒜末炒香後，再加蔭冬瓜拌煮提鮮，沖入熱雞高湯滾煮出味。
6.熱一砂鍋，以娃娃菜鋪底，放入燙好的米粉，沖入煮好的米粉高湯，再放上炸好的白帶魚餅、魚頭，最後撒上芹菜珠與香菜葉即可。