菜名
北雪和牛鐵板麵搭大根土手鍋【米澤】
食材
【北極熊大根土手鍋】
豬梅花火鍋肉片200克、扇貝8顆、白蝦8隻(剪鬚去腸泥)、北海道味噌50克、北海道昆布1段、山東白菜1顆、去皮白蘿蔔2條、鴻喜菇1/2包、玉米筍3根、魚板5片、大張壽司海苔1片、黑芝麻10克、柴魚片20克、丁香魚乾10克、白蘿蔔高湯1000克
【炙燒牛肉鐵板麵】
北雪和牛北雪和牛燒烤片300克、油麵300克、高麗菜150克、紅蘿蔔絲30克、鴻喜菇1/2包、洋蔥絲60克、蒜末10克、蔥白段50克、蔥綠末20克、白蘿蔔泥50克、洋蔥末50克、香油20克、紅嫩薑末20克、柴魚片20克、壽司豆皮6片、熟白芝麻10克、熟白芝麻10克、日式美乃滋100克(擠花袋裝)、日式炒麵醬80克、讚崎烏龍麵1包、無鹽奶油30克、柴魚高湯(現場做)
調味料
清酒40克、味醂80克、醬油80克、沙拉油、鹽
步驟
△ 柴魚昆布高湯：取白蘿蔔湯、昆布、丁香魚乾、柴魚片、醬油、鹽，小火煮至滾開後濾出高湯。
△ 醃牛肉：取北雪和牛燒烤片加入白蘿蔔泥、洋蔥末、醬油、味醂、清酒、香油、熟白芝麻，抓醃。
△ 大根土手鍋：取砂鍋，將山東白菜、豬梅花火鍋肉片依序對折，再放入鍋中、再插入白蝦、扇貝、玉米筍。
△ 北極熊龍蔔泥：起調理機，將白蘿蔔切小塊，倒入調理機打勻後濾出，再把白蘿蔔泥塑形成北極熊的形狀。
△ 日式炒麵：起平底鍋熱油，倒入蒜末、洋蔥絲爆香後再加入蔥白段、鴻喜菇、紅蘿蔔絲、高麗菜葉，大火將蔬菜料炒軟後，再加入部贈1柴魚昆布高湯、白胡椒粉、日式炒麵醬、油麵，大火拌炒收汁。
△ 炒牛肉片：起鑄鐵鍋熱無鹽奶油，將醃牛肉炒至雙面上色5分熟，撈起備用。
△ 取上步驟鍋，倒入炒麵，鋪上炒牛肉片，再撒上紅嫩薑末、日式美乃滋、柴魚片、熟白芝麻、蔥末即完成。
△ 取大根土手鍋加熱，放上北極熊龍蔔泥、將北海道味噌抹在鍋邊，倒入柴魚昆布高湯，撒上蔥末即完成。
菜名
北雪和牛鐵板麵搭大根土手鍋【米澤】
食材
【北極熊大根土手鍋】
豬梅花火鍋肉片200克、扇貝8顆、白蝦8隻(剪鬚去腸泥)、北海道味噌50克、北海道昆布1段、山東白菜1顆、去皮白蘿蔔2條、鴻喜菇1/2包、玉米筍3根、魚板5片、大張壽司海苔1片、黑芝麻10克、柴魚片20克、丁香魚乾10克、白蘿蔔高湯1000克
【炙燒牛肉鐵板麵】
北雪和牛北雪和牛燒烤片300克、油麵300克、高麗菜150克、紅蘿蔔絲30克、鴻喜菇1/2包、洋蔥絲60克、蒜末10克、蔥白段50克、蔥綠末20克、白蘿蔔泥50克、洋蔥末50克、香油20克、紅嫩薑末20克、柴魚片20克、壽司豆皮6片、熟白芝麻10克、熟白芝麻10克、日式美乃滋100克(擠花袋裝)、日式炒麵醬80克、讚崎烏龍麵1包、無鹽奶油30克、柴魚高湯(現場做)
調味料
清酒40克、味醂80克、醬油80克、沙拉油、鹽
步驟
△ 柴魚昆布高湯：取白蘿蔔湯、昆布、丁香魚乾、柴魚片、醬油、鹽，小火煮至滾開後濾出高湯。
△ 醃牛肉：取北雪和牛燒烤片加入白蘿蔔泥、洋蔥末、醬油、味醂、清酒、香油、熟白芝麻，抓醃。
△ 大根土手鍋：取砂鍋，將山東白菜、豬梅花火鍋肉片依序對折，再放入鍋中、再插入白蝦、扇貝、玉米筍。
△ 北極熊龍蔔泥：起調理機，將白蘿蔔切小塊，倒入調理機打勻後濾出，再把白蘿蔔泥塑形成北極熊的形狀。
△ 日式炒麵：起平底鍋熱油，倒入蒜末、洋蔥絲爆香後再加入蔥白段、鴻喜菇、紅蘿蔔絲、高麗菜葉，大火將蔬菜料炒軟後，再加入部贈1柴魚昆布高湯、白胡椒粉、日式炒麵醬、油麵，大火拌炒收汁。
△ 炒牛肉片：起鑄鐵鍋熱無鹽奶油，將醃牛肉炒至雙面上色5分熟，撈起備用。
△ 取上步驟鍋，倒入炒麵，鋪上炒牛肉片，再撒上紅嫩薑末、日式美乃滋、柴魚片、熟白芝麻、蔥末即完成。
△ 取大根土手鍋加熱，放上北極熊龍蔔泥、將北海道味噌抹在鍋邊，倒入柴魚昆布高湯，撒上蔥末即完成。
