菜名
砂鍋焗白鯧附瑤柱炒米粉【陳佑昇】
食材
白鯧魚1條、乾干貝20克(米酒蒸過)、鹹豬肉50克、紅蔥頭末50克、薑片10克、蒜末30克、中芹菜30克、香菜2小株、水蓮20克、黑木耳50克、紅蘿蔔絲30克、雞蛋2顆、蝦米5克、乾香菇6朵(泡水)、枸杞5克(泡水)、龍眼乾50克、細米粉200克、太白粉40克、白酒30克、高湯100克
調味料
辣豆瓣醬30克、米酒頭50克、烏醋30克
步驟
△ 取鯧魚輪切、取出魚卵，再加入生蛋黃、辣豆瓣、沙拉油、太白粉、醬油抓醃備用。
△ 起滾水鍋，汆燙米粉，撈起加蓋。
△ 預熱砂鍋，起鍋熱油，爆香紅蔥頭末、蒜末、薑片，炒至香氣出來以後再加入龍眼乾、枸杞、醬油，大火拌炒。
△ 起中高溫油鍋，將步驟1鯧魚、魚卵炸至表面金黃酥脆，撈起瀝乾。
△ 取步驟2砂鍋，將炸鯧魚、適量步驟2米粉、鯧魚醃製醬汁倒入，大火拌炒後蓋上鍋蓋，再淋上米酒頭嗆香，小火煨煮。
△ 起鍋熱油，將鹹豬肉片乾編至出油。
△ 瑤柱炒米粉：同上鍋，加入乾香菇絲、乾干貝絲、切段水蓮、黑木耳絲、紅蘿蔔絲、蝦米、餘量米粉、醬油，最後淋上香油、白胡椒粉、烏醋，大火持續拌炒至收汁。
△ 取步驟5砂鍋，開蓋倒入香菜末、淋上白蘭地嗆酒香，大火持續燒熱即完成。
△ 另取成品盤，倒入瑤柱炒米粉、撒上芹菜珠即完成。
菜名
砂鍋焗白鯧附瑤柱炒米粉【陳佑昇】
食材
白鯧魚1條、乾干貝20克(米酒蒸過)、鹹豬肉50克、紅蔥頭末50克、薑片10克、蒜末30克、中芹菜30克、香菜2小株、水蓮20克、黑木耳50克、紅蘿蔔絲30克、雞蛋2顆、蝦米5克、乾香菇6朵(泡水)、枸杞5克(泡水)、龍眼乾50克、細米粉200克、太白粉40克、白酒30克、高湯100克
調味料
辣豆瓣醬30克、米酒頭50克、烏醋30克
步驟
△ 取鯧魚輪切、取出魚卵，再加入生蛋黃、辣豆瓣、沙拉油、太白粉、醬油抓醃備用。
△ 起滾水鍋，汆燙米粉，撈起加蓋。
△ 預熱砂鍋，起鍋熱油，爆香紅蔥頭末、蒜末、薑片，炒至香氣出來以後再加入龍眼乾、枸杞、醬油，大火拌炒。
△ 起中高溫油鍋，將步驟1鯧魚、魚卵炸至表面金黃酥脆，撈起瀝乾。
△ 取步驟2砂鍋，將炸鯧魚、適量步驟2米粉、鯧魚醃製醬汁倒入，大火拌炒後蓋上鍋蓋，再淋上米酒頭嗆香，小火煨煮。
△ 起鍋熱油，將鹹豬肉片乾編至出油。
△ 瑤柱炒米粉：同上鍋，加入乾香菇絲、乾干貝絲、切段水蓮、黑木耳絲、紅蘿蔔絲、蝦米、餘量米粉、醬油，最後淋上香油、白胡椒粉、烏醋，大火持續拌炒至收汁。
△ 取步驟5砂鍋，開蓋倒入香菜末、淋上白蘭地嗆酒香，大火持續燒熱即完成。
△ 另取成品盤，倒入瑤柱炒米粉、撒上芹菜珠即完成。