菜名
軟絲三味拼盤【邱寶郎】
食材
燙熟軟絲身體*1尾(燙熟泡冰水)、軟絲鬚*2尾(生的)、熟菱角20粒、熟台灣山藥200克、台灣甜柿2顆、薑泥1小匙、蒜泥1小匙、大紅辣椒末1小匙、香菜梗末1小匙、香菜末1小匙、烏龍茶葉2大匙、中筋麵粉3大匙、酥炸麵糊1碗(起士酥炸粉200克、全蛋1顆、 鹽、白胡椒粉、水180c.c.拌勻)
調味料
香辣粉、番茄醬3大匙、綠芥末1小匙、黑糖2大匙、檸檬椒鹽1大匙、泰式甜雞醬3大匙、檸檬汁1小匙、是拉差醬1大匙、糖、鹽、香油、白胡椒粉、沙拉油
步驟1
△ 取冰鎮熟軟絲1/2尾去皮膜後切條狀、熟台灣山藥切條狀。
△ 涼拌醬汁：取番茄醬、蒜泥、大紅辣椒末、薑泥、香菜梗末、綠芥末、醬油、糖拌勻後裝袋。
△ 煙燻軟絲：取中華鍋底部鋪上鋁箔紙，倒入黑糖、低筋麵粉、烏龍茶葉後放上蒸架，開火待冒煙後，取另外冰鎮熟軟絲1/2尾去皮膜放入加蓋以大火加熱煙燻5分鐘取出。
△ 酥炸粉漿：取酥炸粉加入蛋液、水調成粉漿。
△ 起油鍋，取熟菱角加入鹽、白胡椒粉、香辣粉抓醃後，裹上酥炸粉漿入鍋中炸上色撒上香辣粉取適量試吃。
步驟2
△ 取軟絲鬍鬚部分切小段後加入鹽、白胡椒粉、香油抓醃。
△ 酥炸軟絲：取醃好軟絲鬍鬚沾裹酥炸麵糊後放入油鍋中炸酥撈起。
△ 泰式酥炸軟絲：取泰式甜雞醬、是拉差醬、檸檬汁、香菜末、糖、鹽調勻後與酥炸軟絲一同拌勻。
步驟3
△ 取成品盤，放入熟台灣山藥條、熟軟絲條、淋上涼拌醬汁；另一邊放入醃燻軟絲、撒上檸檬椒鹽；另一邊放上泰式酥炸軟絲後中間以柿子片隔開即可。
菜名
軟絲三味拼盤【邱寶郎】
食材
燙熟軟絲身體*1尾(燙熟泡冰水)、軟絲鬚*2尾(生的)、熟菱角20粒、熟台灣山藥200克、台灣甜柿2顆、薑泥1小匙、蒜泥1小匙、大紅辣椒末1小匙、香菜梗末1小匙、香菜末1小匙、烏龍茶葉2大匙、中筋麵粉3大匙、酥炸麵糊1碗(起士酥炸粉200克、全蛋1顆、 鹽、白胡椒粉、水180c.c.拌勻)
調味料
香辣粉、番茄醬3大匙、綠芥末1小匙、黑糖2大匙、檸檬椒鹽1大匙、泰式甜雞醬3大匙、檸檬汁1小匙、是拉差醬1大匙、糖、鹽、香油、白胡椒粉、沙拉油
步驟1
△ 取冰鎮熟軟絲1/2尾去皮膜後切條狀、熟台灣山藥切條狀。
△ 涼拌醬汁：取番茄醬、蒜泥、大紅辣椒末、薑泥、香菜梗末、綠芥末、醬油、糖拌勻後裝袋。
△ 煙燻軟絲：取中華鍋底部鋪上鋁箔紙，倒入黑糖、低筋麵粉、烏龍茶葉後放上蒸架，開火待冒煙後，取另外冰鎮熟軟絲1/2尾去皮膜放入加蓋以大火加熱煙燻5分鐘取出。
△ 酥炸粉漿：取酥炸粉加入蛋液、水調成粉漿。
△ 起油鍋，取熟菱角加入鹽、白胡椒粉、香辣粉抓醃後，裹上酥炸粉漿入鍋中炸上色撒上香辣粉取適量試吃。
步驟2
△ 取軟絲鬍鬚部分切小段後加入鹽、白胡椒粉、香油抓醃。
△ 酥炸軟絲：取醃好軟絲鬍鬚沾裹酥炸麵糊後放入油鍋中炸酥撈起。
△ 泰式酥炸軟絲：取泰式甜雞醬、是拉差醬、檸檬汁、香菜末、糖、鹽調勻後與酥炸軟絲一同拌勻。
步驟3
△ 取成品盤，放入熟台灣山藥條、熟軟絲條、淋上涼拌醬汁；另一邊放入醃燻軟絲、撒上檸檬椒鹽；另一邊放上泰式酥炸軟絲後中間以柿子片隔開即可。