菜名
豬籠粄柿子沙朗牛【邱寶郎】
食材
【豬籠粄】
外皮：紅火龍果果汁100c.c.、糯米粉150克、在來米粉50克、白胡椒粉、鹽、抹茶口味麵糰250克、南瓜口味麵糰麵糰250克
內餡：沙朗牛排小丁1片、去皮紅蔥頭末3顆、鴻喜菇小丁80克、客家酸菜小丁100克、墨西哥餅皮1片(試吃)、新鮮柚子葉20片
【柿子沙朗牛】
沙朗牛排1片、台灣柿餅5個、酒釀豆腐乳2塊
【甜柿莎莎醬】
甜柿莎莎醬：蒜末2顆、大紅辣椒末1/2條、九層塔絲20克、台灣甜柿小丁1顆、橄欖油2大匙、Tabasco1大匙、檸檬汁1小匙
調味料
糖、鹽、白胡椒粉、研磨黑胡椒、沙拉油、橄欖油
步驟1
△ 取糯米粉、在來米粉、紅火龍果果汁、糖、白胡椒粉、鹽拌成團狀揉勻(三光)。
△ 牛肉內餡：起鍋熱油，爆香去皮紅蔥頭末、客家酸菜小丁、沙朗牛排小丁、鴻喜菇小丁後倒出放涼備用。
△ 取揉好的三種口味麵糰分成小顆後揉成圓形壓扁，放入炒好的牛肉內餡包起，封口捏成一條粗線。
△ 豬籠粄：起中華蒸鍋，取上步驟麵糰用新鮮柚子葉墊底，再放入蒸籠(鍋)蒸10分鐘即可。
△ 取適量牛肉內餡搭配墨西哥餅皮做試吃。
步驟2
△ 取柿餅將籽去除後用擀麵棍擀平備用。
△ 腐乳沙朗牛：取沙朗牛排加入橄欖油、研磨黑胡椒、鹽、甜酒豆腐乳、抓醃後放入平底鍋中煎至三分熟。
△ 柿子沙朗牛：另起鍋熱橄欖油，取擀平柿餅平貼於腐乳沙朗牛壓緊後放入鍋中煎至有香氣取出。
△ 甜柿莎莎醬：取台灣甜柿小丁、蒜末、Tabasco、檸檬汁、九層塔絲、大紅辣椒末、橄欖油拌勻裝碗。
步驟3
△ 取成品盤放入切塊柿子沙朗牛、甜柿莎莎醬，取出蒸好的豬籠粄組裝即可。
菜名
豬籠粄柿子沙朗牛【邱寶郎】
食材
【豬籠粄】
外皮：紅火龍果果汁100c.c.、糯米粉150克、在來米粉50克、白胡椒粉、鹽、抹茶口味麵糰250克、南瓜口味麵糰麵糰250克
內餡：沙朗牛排小丁1片、去皮紅蔥頭末3顆、鴻喜菇小丁80克、客家酸菜小丁100克、墨西哥餅皮1片(試吃)、新鮮柚子葉20片
【柿子沙朗牛】
沙朗牛排1片、台灣柿餅5個、酒釀豆腐乳2塊
【甜柿莎莎醬】
甜柿莎莎醬：蒜末2顆、大紅辣椒末1/2條、九層塔絲20克、台灣甜柿小丁1顆、橄欖油2大匙、Tabasco1大匙、檸檬汁1小匙
調味料
糖、鹽、白胡椒粉、研磨黑胡椒、沙拉油、橄欖油
步驟1
△ 取糯米粉、在來米粉、紅火龍果果汁、糖、白胡椒粉、鹽拌成團狀揉勻(三光)。
△ 牛肉內餡：起鍋熱油，爆香去皮紅蔥頭末、客家酸菜小丁、沙朗牛排小丁、鴻喜菇小丁後倒出放涼備用。
△ 取揉好的三種口味麵糰分成小顆後揉成圓形壓扁，放入炒好的牛肉內餡包起，封口捏成一條粗線。
△ 豬籠粄：起中華蒸鍋，取上步驟麵糰用新鮮柚子葉墊底，再放入蒸籠(鍋)蒸10分鐘即可。
△ 取適量牛肉內餡搭配墨西哥餅皮做試吃。
步驟2
△ 取柿餅將籽去除後用擀麵棍擀平備用。
△ 腐乳沙朗牛：取沙朗牛排加入橄欖油、研磨黑胡椒、鹽、甜酒豆腐乳、抓醃後放入平底鍋中煎至三分熟。
△ 柿子沙朗牛：另起鍋熱橄欖油，取擀平柿餅平貼於腐乳沙朗牛壓緊後放入鍋中煎至有香氣取出。
△ 甜柿莎莎醬：取台灣甜柿小丁、蒜末、Tabasco、檸檬汁、九層塔絲、大紅辣椒末、橄欖油拌勻裝碗。
步驟3
△ 取成品盤放入切塊柿子沙朗牛、甜柿莎莎醬，取出蒸好的豬籠粄組裝即可。