菜名
泰越巧克力豬風味餐【米澤】
食材
【香茅豬肉串】
巧克力豬里肌300克、豬板油丁80克、貝比生菜1盒、檸檬葉2片、紫洋蔥1/4顆、小番茄5顆、洋蔥末100克、蒜泥20克、蒜末20克、薑泥10克、薑末10克、香茅段6根、香茅末10克、大紅辣椒末30克、九層塔3株、芭蕉葉1片、雞蛋1顆、無鹽花生碎120克、魚露10克、檸檬汁10克、椰奶1罐、二砂糖30克、咖哩粉15克、孜然粉10克、辣椒粉1小匙
【越南式豬麵包球】
巧克力豬菲力片300克、法國麵包球7顆、小黃瓜1條、牛番茄片1顆、洋蔥末50克、大紅辣椒末20克、香菜3株、香茅末1支、檸檬葉3葉、蒜泥20克、鵝肝醬50克、罐頭火腿肉1罐、檸檬汁50克、魚露30克、魚露40克、醃泡菜200克
沙拉油、糖
步驟
△ 取適量紫洋蔥、小黃瓜切絲；餘量紫洋蔥、牛番茄、罐頭火腿肉切片；香菜、九層塔切末，備用。
△ 取巧克力豬菲力片加入少許蒜泥、糖、魚露、適量香茅末抓醃。
△ 取調理機，放入巧克力豬里肌、適量薑泥、適量蒜泥、適量孜然粉、少許大紅辣椒末、適量咖哩粉、雞蛋、豬板油丁打勻，倒出。
△ 巧克力豬肉泥：取上步驟料、適量魚露、鹽、糖、九層塔末抓勻。
△ 沙嗲醬：起小湯鍋，加入餘量薑泥、餘量蒜泥、適量大紅辣椒末、適量洋蔥末、沙拉油炒香，接著加入椰奶、二砂糖、無鹽花生碎、餘量孜然粉、辣椒粉、餘量咖哩粉、檸檬葉煮滾，最後以均質棒打勻。
△ 風味泡菜：取蒜末、薑末、餘量大紅辣椒末、餘量洋蔥末、餘量魚露、醃泡菜拌勻。
△ 預熱120度烤箱，放入法國麵包球烤酥，接著取適量法國麵包切塊沾裹沙嗲醬，試吃。
△ 香茅沙嗲串：起平底鍋熱油，取香茅段外面包裹巧克力豬肉泥放入鍋中煎香，接著蓋上鍋蓋蒸熟。
△ 起小陶瓷不沾鍋熱油，放入巧克力豬菲力片煎熟。
△ 取餘量法國麵包球對切，接著抹上鵝肝醬後，放上牛番茄片、小黃瓜、風味泡菜、罐頭火腿肉、上步驟料組裝。
△ 取成品盤，放上芭蕉葉、貝比生菜、小番茄、紫洋蔥片、紫洋蔥絲做盤飾，接著放上香茅沙嗲串、沙嗲醬、上步驟料組裝即可。
菜名
泰越巧克力豬風味餐【米澤】
食材
【香茅豬肉串】
巧克力豬里肌300克、豬板油丁80克、貝比生菜1盒、檸檬葉2片、紫洋蔥1/4顆、小番茄5顆、洋蔥末100克、蒜泥20克、蒜末20克、薑泥10克、薑末10克、香茅段6根、香茅末10克、大紅辣椒末30克、九層塔3株、芭蕉葉1片、雞蛋1顆、無鹽花生碎120克、魚露10克、檸檬汁10克、椰奶1罐、二砂糖30克、咖哩粉15克、孜然粉10克、辣椒粉1小匙
【越南式豬麵包球】
巧克力豬菲力片300克、法國麵包球7顆、小黃瓜1條、牛番茄片1顆、洋蔥末50克、大紅辣椒末20克、香菜3株、香茅末1支、檸檬葉3葉、蒜泥20克、鵝肝醬50克、罐頭火腿肉1罐、檸檬汁50克、魚露30克、魚露40克、醃泡菜200克
沙拉油、糖
步驟
△ 取適量紫洋蔥、小黃瓜切絲；餘量紫洋蔥、牛番茄、罐頭火腿肉切片；香菜、九層塔切末，備用。
△ 取巧克力豬菲力片加入少許蒜泥、糖、魚露、適量香茅末抓醃。
△ 取調理機，放入巧克力豬里肌、適量薑泥、適量蒜泥、適量孜然粉、少許大紅辣椒末、適量咖哩粉、雞蛋、豬板油丁打勻，倒出。
△ 巧克力豬肉泥：取上步驟料、適量魚露、鹽、糖、九層塔末抓勻。
△ 沙嗲醬：起小湯鍋，加入餘量薑泥、餘量蒜泥、適量大紅辣椒末、適量洋蔥末、沙拉油炒香，接著加入椰奶、二砂糖、無鹽花生碎、餘量孜然粉、辣椒粉、餘量咖哩粉、檸檬葉煮滾，最後以均質棒打勻。
△ 風味泡菜：取蒜末、薑末、餘量大紅辣椒末、餘量洋蔥末、餘量魚露、醃泡菜拌勻。
△ 預熱120度烤箱，放入法國麵包球烤酥，接著取適量法國麵包切塊沾裹沙嗲醬，試吃。
△ 香茅沙嗲串：起平底鍋熱油，取香茅段外面包裹巧克力豬肉泥放入鍋中煎香，接著蓋上鍋蓋蒸熟。
△ 起小陶瓷不沾鍋熱油，放入巧克力豬菲力片煎熟。
△ 取餘量法國麵包球對切，接著抹上鵝肝醬後，放上牛番茄片、小黃瓜、風味泡菜、罐頭火腿肉、上步驟料組裝。
△ 取成品盤，放上芭蕉葉、貝比生菜、小番茄、紫洋蔥片、紫洋蔥絲做盤飾，接著放上香茅沙嗲串、沙嗲醬、上步驟料組裝即可。
