瑞典魚湯【張秋永】
食材
白帶魚段1/2尾、白帶魚菲力丁200克、白帶魚菲力片200克、中文蛤12顆、白蝦仁12尾、蒜末10克、洋蔥丁80克、半熟紅蘿蔔丁40克、西洋芹丁40克、半熟去皮馬鈴薯丁50克、番紅花絲1克、蝦夷蔥花5克、新鮮迷迭香1根、去皮蕃茄罐頭碎100克、雙色起士絲60克、高筋麵粉50克、蝦殼高湯600c.c.
調味料
白酒40c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.取白帶魚段加入適量研磨黑胡椒、研磨海鹽抓醃備用。
2.湯底：起鍋熱沙拉油，放入白帶魚菲力丁炒香，再放入洋蔥丁、西芹丁、半熟紅蘿蔔丁、半熟馬鈴薯丁，最後加入白酒、蝦殼高湯滾煮。
3.瑞典白帶魚湯：取均質杯，倒入1/2湯底料用均質棒打勻後倒回步驟2湯底鍋內，加入番紅花絲、去皮蕃茄罐頭碎、蒜末續煮，最後加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
4.酥炸白帶魚：起170油鍋，取醃好的白帶魚段沾裹高筋麵粉後入鍋炸至上色後撈起。
5.熱成品鑄鐵鍋，放入酥炸白帶魚、中文蛤、白蝦仁、白帶魚菲力片、瑞典白帶魚湯、雙色起士絲、新鮮迷迭香，最後撒上蝦夷蔥花裝飾即可。
瑞典魚湯【張秋永】
食材
白帶魚段1/2尾、白帶魚菲力丁200克、白帶魚菲力片200克、中文蛤12顆、白蝦仁12尾、蒜末10克、洋蔥丁80克、半熟紅蘿蔔丁40克、西洋芹丁40克、半熟去皮馬鈴薯丁50克、番紅花絲1克、蝦夷蔥花5克、新鮮迷迭香1根、去皮蕃茄罐頭碎100克、雙色起士絲60克、高筋麵粉50克、蝦殼高湯600c.c.
調味料
白酒40c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.取白帶魚段加入適量研磨黑胡椒、研磨海鹽抓醃備用。
2.湯底：起鍋熱沙拉油，放入白帶魚菲力丁炒香，再放入洋蔥丁、西芹丁、半熟紅蘿蔔丁、半熟馬鈴薯丁，最後加入白酒、蝦殼高湯滾煮。
3.瑞典白帶魚湯：取均質杯，倒入1/2湯底料用均質棒打勻後倒回步驟2湯底鍋內，加入番紅花絲、去皮蕃茄罐頭碎、蒜末續煮，最後加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
4.酥炸白帶魚：起170油鍋，取醃好的白帶魚段沾裹高筋麵粉後入鍋炸至上色後撈起。
5.熱成品鑄鐵鍋，放入酥炸白帶魚、中文蛤、白蝦仁、白帶魚菲力片、瑞典白帶魚湯、雙色起士絲、新鮮迷迭香，最後撒上蝦夷蔥花裝飾即可。