白魚青蔥拉麵【吳秉承】
食材
白帶魚1尾(去鱗去內臟去鰓)、蔥花100克、蔥段2根、老薑片3片、蒜泥2大匙、手工拉麵1球、溏心蛋1顆、無糖豆漿50克、滴雞精3包、大張海苔1片、熟白芝麻5克、脆漿粉糊100克
調味料
鰹魚味噌2大匙、米酒1大匙、白胡椒粉1小匙、鹽1小匙、沙拉油
步驟
1.起鍋熱沙拉油，放入蔥段、老薑片、白帶魚骨、魚頭煎上色。
2.起滾水鍋，放入手工拉麵燙3分30秒後撈起。
3.拉麵高湯：同步驟1鍋，倒入熱水、米酒、滴雞精煮滾。
4.白魚酥：起中高溫油鍋，取適量白帶魚肉撒上鹽、白胡椒粉抓醃，接著依序裹上一層脆漿粉糊、大張海苔、對切一半後分別在外層裹上一層脆漿粉糊，再入鍋炸上色。
5.取餘量白帶魚切塊。
6.白魚濃湯：取拉麵高湯濾出後倒回鍋中，加入鰹魚味噌拌勻，接著加入上步驟料續煮。
7.同步驟4油鍋，放入蔥花、熟白芝麻過油嗆香，撈起。
8.取成品碗，放入熟手工拉麵、白魚濃湯、白魚酥、無糖豆漿、上步驟料、溏心蛋、蒜泥組裝即可。
白魚青蔥拉麵【吳秉承】
食材
白帶魚1尾(去鱗去內臟去鰓)、蔥花100克、蔥段2根、老薑片3片、蒜泥2大匙、手工拉麵1球、溏心蛋1顆、無糖豆漿50克、滴雞精3包、大張海苔1片、熟白芝麻5克、脆漿粉糊100克
調味料
鰹魚味噌2大匙、米酒1大匙、白胡椒粉1小匙、鹽1小匙、沙拉油
步驟
1.起鍋熱沙拉油，放入蔥段、老薑片、白帶魚骨、魚頭煎上色。
2.起滾水鍋，放入手工拉麵燙3分30秒後撈起。
3.拉麵高湯：同步驟1鍋，倒入熱水、米酒、滴雞精煮滾。
4.白魚酥：起中高溫油鍋，取適量白帶魚肉撒上鹽、白胡椒粉抓醃，接著依序裹上一層脆漿粉糊、大張海苔、對切一半後分別在外層裹上一層脆漿粉糊，再入鍋炸上色。
5.取餘量白帶魚切塊。
6.白魚濃湯：取拉麵高湯濾出後倒回鍋中，加入鰹魚味噌拌勻，接著加入上步驟料續煮。
7.同步驟4油鍋，放入蔥花、熟白芝麻過油嗆香，撈起。
8.取成品碗，放入熟手工拉麵、白魚濃湯、白魚酥、無糖豆漿、上步驟料、溏心蛋、蒜泥組裝即可。