極鮮星鰻加州卷【Jerry】
食材
熟星鰻1尾、星鰻細條1尾、細蔥花1根、小黃瓜條2條、蟹膏50克、水田芥芽菜苗適量、食用花適量、羅蔓生菜100克、紅卷鬚50克、綠卷鬚50克、橘色蝦卵1大匙、醋薑80克、細柴魚片20克、柴魚片10克、大張手卷海苔1包、壽司飯250克、酥炸粉漿250克(酥炸粉+適量水調成濃稠狀)
調味料
壽司醋2大匙、麥芽糖1大匙、日式美乃滋2大匙、米酒、醬油、糖、鹽
步驟
1.取星鰻細條加入鹽、白胡椒粉、米酒抓醃。
2.酥炸星鰻：起170度油鍋，將醃好的星鰻沾裹酥炸粉漿後放入油鍋炸至全熟撈起。
3.蟹膏蝦卵醋飯：取熱壽司飯，加入壽司醋、蟹膏、橘色蝦卵拌勻備用。
4.蒲燒醬汁：起鍋，放入醬油2大匙、米酒2大匙、糖1大匙、麥芽糖煮勻，再放入柴魚片泡出味備用。
5.蒲燒星鰻：另起平底鍋，放入熟星鰻、將蒲燒醬汁過濾至鍋中煮至收汁後關火。
6.加州卷：取壽司竹簾平鋪後放上海苔、蟹膏蝦卵醋飯後翻面，再放上紅卷鬚、綠卷鬚、蘿蔓生菜、醋薑、小黃瓜、酥炸星鰻後捲起切段。
7.取成品盤，放入加州卷、蒲燒星鰻組裝，擠上日式美乃滋後，用噴槍炙燒，最後加入細柴魚片、水田芥芽菜苗、細蔥花、食用花點綴即可。
極鮮星鰻加州卷【Jerry】
食材
熟星鰻1尾、星鰻細條1尾、細蔥花1根、小黃瓜條2條、蟹膏50克、水田芥芽菜苗適量、食用花適量、羅蔓生菜100克、紅卷鬚50克、綠卷鬚50克、橘色蝦卵1大匙、醋薑80克、細柴魚片20克、柴魚片10克、大張手卷海苔1包、壽司飯250克、酥炸粉漿250克(酥炸粉+適量水調成濃稠狀)
調味料
壽司醋2大匙、麥芽糖1大匙、日式美乃滋2大匙、米酒、醬油、糖、鹽
步驟
1.取星鰻細條加入鹽、白胡椒粉、米酒抓醃。
2.酥炸星鰻：起170度油鍋，將醃好的星鰻沾裹酥炸粉漿後放入油鍋炸至全熟撈起。
3.蟹膏蝦卵醋飯：取熱壽司飯，加入壽司醋、蟹膏、橘色蝦卵拌勻備用。
4.蒲燒醬汁：起鍋，放入醬油2大匙、米酒2大匙、糖1大匙、麥芽糖煮勻，再放入柴魚片泡出味備用。
5.蒲燒星鰻：另起平底鍋，放入熟星鰻、將蒲燒醬汁過濾至鍋中煮至收汁後關火。
6.加州卷：取壽司竹簾平鋪後放上海苔、蟹膏蝦卵醋飯後翻面，再放上紅卷鬚、綠卷鬚、蘿蔓生菜、醋薑、小黃瓜、酥炸星鰻後捲起切段。
7.取成品盤，放入加州卷、蒲燒星鰻組裝，擠上日式美乃滋後，用噴槍炙燒，最後加入細柴魚片、水田芥芽菜苗、細蔥花、食用花點綴即可。