和風螢烏賊櫛瓜麵【張秋永】
食材
螢烏賊20隻(去眼睛內臟)、蒜末3顆、蔥花10克、洋蔥絲50克、柳松菇段50克、杏鮑菇絲50克、綠櫛瓜絲1根、黃櫛瓜絲1根、醃醋薑碎15克、太白粉40克
調味料
美乃滋50克、日式豬排醬10克、味醂50c.c.、清酒50c.c.、七味粉1大匙、醬油50c.c.、糖20克、鹽、白胡椒粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油、香油
步驟
1.取蔥切花備用。
2.炸烏賊：起160度油鍋，放入柳松菇炸上色後撈起，接著將螢烏賊沾裹太白粉後入鍋炸熟，備用。
3.起小湯鍋，放入味醂、清酒、醬油、糖煮滾，沖入螢烏賊中泡2分鐘後，瀝出和風醬汁、螢烏賊備用。
4.櫛瓜麵：另起鍋，放入杏鮑菇、洋蔥絲、黃綠櫛瓜絲炒香，再加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，接著加入和風醬汁煨煮。
5.美乃滋豬排醬：取美乃滋、日式豬排醬拌勻後放入塑膠袋備用。
6.炙燒烏賊：取螢烏賊用噴槍炙燒上色。
7.取成品盤，放入櫛瓜麵、和風螢烏賊，擠上美乃滋豬排醬，放上柳松菇段、醃醋薑碎、炸烏賊、炙燒烏賊組裝，最後點上蔥花、七味粉即完成。
和風螢烏賊櫛瓜麵【張秋永】
食材
螢烏賊20隻(去眼睛內臟)、蒜末3顆、蔥花10克、洋蔥絲50克、柳松菇段50克、杏鮑菇絲50克、綠櫛瓜絲1根、黃櫛瓜絲1根、醃醋薑碎15克、太白粉40克
調味料
美乃滋50克、日式豬排醬10克、味醂50c.c.、清酒50c.c.、七味粉1大匙、醬油50c.c.、糖20克、鹽、白胡椒粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油、香油
步驟
1.取蔥切花備用。
2.炸烏賊：起160度油鍋，放入柳松菇炸上色後撈起，接著將螢烏賊沾裹太白粉後入鍋炸熟，備用。
3.起小湯鍋，放入味醂、清酒、醬油、糖煮滾，沖入螢烏賊中泡2分鐘後，瀝出和風醬汁、螢烏賊備用。
4.櫛瓜麵：另起鍋，放入杏鮑菇、洋蔥絲、黃綠櫛瓜絲炒香，再加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，接著加入和風醬汁煨煮。
5.美乃滋豬排醬：取美乃滋、日式豬排醬拌勻後放入塑膠袋備用。
6.炙燒烏賊：取螢烏賊用噴槍炙燒上色。
7.取成品盤，放入櫛瓜麵、和風螢烏賊，擠上美乃滋豬排醬，放上柳松菇段、醃醋薑碎、炸烏賊、炙燒烏賊組裝，最後點上蔥花、七味粉即完成。