綠咖哩燉蟹黃藍花蟹【陳佑昇】
主食材
藍花蟹3隻(洗淨去肺葉/取蟹黃)、去皮紅蔥頭40克(切絲)、薑片3片、新鮮香茅1根(切圈)、蔥2根、香菜30克(切碎)、大紅辣椒片1根、蛋黃1顆、中筋麵粉100克、綠咖哩醬1罐、魚露15克、檸檬汁1大匙、椰奶1罐、沙拉油
步驟
1.起鍋熱沙拉油，放入去皮紅蔥頭煸香，濾出紅蔥酥、紅蔥油，備用。
2.起中高溫油鍋，將藍花蟹切塊、蟹鉗拍裂，沾裹中筋麵粉後入鍋炸至金黃，濾出。
3.另起鍋熱紅蔥油，放入蔥段、新鮮香茅、薑片爆香，加入綠咖哩醬、檸檬汁、椰奶調味，鍋邊淋入米酒1大匙嗆香，接著放入糖3大匙、炸蘭花蟹、蛋黃拌勻，最後點上魚露調味。
4.取成品盤，放入上步驟料組裝，撒上紅蔥酥、香菜碎、大紅辣椒片點綴即可。
綠咖哩燉蟹黃藍花蟹【陳佑昇】
主食材
藍花蟹3隻(洗淨去肺葉/取蟹黃)、去皮紅蔥頭40克(切絲)、薑片3片、新鮮香茅1根(切圈)、蔥2根、香菜30克(切碎)、大紅辣椒片1根、蛋黃1顆、中筋麵粉100克、綠咖哩醬1罐、魚露15克、檸檬汁1大匙、椰奶1罐、沙拉油
步驟
1.起鍋熱沙拉油，放入去皮紅蔥頭煸香，濾出紅蔥酥、紅蔥油，備用。
2.起中高溫油鍋，將藍花蟹切塊、蟹鉗拍裂，沾裹中筋麵粉後入鍋炸至金黃，濾出。
3.另起鍋熱紅蔥油，放入蔥段、新鮮香茅、薑片爆香，加入綠咖哩醬、檸檬汁、椰奶調味，鍋邊淋入米酒1大匙嗆香，接著放入糖3大匙、炸蘭花蟹、蛋黃拌勻，最後點上魚露調味。
4.取成品盤，放入上步驟料組裝，撒上紅蔥酥、香菜碎、大紅辣椒片點綴即可。