KC3澎湖軟絲料理秀-阿明師【紅咖哩水煎軟絲盅】
紅咖哩水煎軟絲盅【阿明師】
食材
澎湖軟絲1尾(去皮膜內臟)、紅甜椒1顆、黃甜椒1顆、青椒1顆、雞蛋5顆、椰奶1罐、椰糖40克、檸檬葉絲10克、甲猜末10顆、大辣椒絲1根、九層塔末10片、鍋粑5片、竹葉4片
調味料
紅咖哩膏60克、魚露少許、辣油少許、沙拉油
步驟
1.取紅甜椒、黃甜椒、青椒挖盅，備用。
2.彩椒盅：起中高溫油鍋，放入上步驟料過油後撈出。
3.取調理機，放入椰糖、魚露、椰漿、甲猜末、紅咖哩膏、雞蛋打勻。
4.取澎湖軟絲拉斜劃刀切薄片，備用。
5.起鍋，倒入步驟3料煮至收汁。
6.起高溫油鍋，放入鍋粑炸膨後取出。
7.紅咖哩醬：起步驟5鍋，放入澎湖軟絲、適量檸檬葉絲、適量大辣椒絲、九層塔末、適量椰奶煮滾。
8.預熱平底深鍋，放入彩椒盅、適量紅咖哩醬、熱水、沙拉油嗆熟。
9.取成品盤，放入竹葉、鍋粑、上步驟料、餘量紅咖哩醬、餘量椰奶、餘量檸檬葉絲、餘量大辣椒絲，最後點上辣油即可。
紅咖哩水煎軟絲盅【阿明師】
食材
澎湖軟絲1尾(去皮膜內臟)、紅甜椒1顆、黃甜椒1顆、青椒1顆、雞蛋5顆、椰奶1罐、椰糖40克、檸檬葉絲10克、甲猜末10顆、大辣椒絲1根、九層塔末10片、鍋粑5片、竹葉4片
調味料
紅咖哩膏60克、魚露少許、辣油少許、沙拉油
步驟
1.取紅甜椒、黃甜椒、青椒挖盅，備用。
2.彩椒盅：起中高溫油鍋，放入上步驟料過油後撈出。
3.取調理機，放入椰糖、魚露、椰漿、甲猜末、紅咖哩膏、雞蛋打勻。
4.取澎湖軟絲拉斜劃刀切薄片，備用。
5.起鍋，倒入步驟3料煮至收汁。
6.起高溫油鍋，放入鍋粑炸膨後取出。
7.紅咖哩醬：起步驟5鍋，放入澎湖軟絲、適量檸檬葉絲、適量大辣椒絲、九層塔末、適量椰奶煮滾。
8.預熱平底深鍋，放入彩椒盅、適量紅咖哩醬、熱水、沙拉油嗆熟。
9.取成品盤，放入竹葉、鍋粑、上步驟料、餘量紅咖哩醬、餘量椰奶、餘量檸檬葉絲、餘量大辣椒絲，最後點上辣油即可。