KC3澎湖軟絲料理秀-張秋永【野生軟絲燉飯】
野生軟絲燉飯【張秋永】
食材
澎湖軟絲2尾(去皮膜內臟)、墨魚汁10克、洋蔥末30克、蒜末10克、九層塔絲5克、食用花20克、熟義大利米120克(8分熟)、帕瑪森起士末30克、去皮切碎番茄罐頭50克、無鹽奶油10克、高筋麵粉40克、高湯220克
調味料
白酒70克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.取澎湖軟絲切圈，備用。
2.酥炸軟絲：起170度油鍋，取適量澎湖軟絲撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃，接著裹上高筋麵粉入鍋炸至金黃，取出。
3.起鍋熱橄欖油，放入洋蔥末、蒜末爆香，接著加入去皮切碎番茄罐頭、高湯、熟義大利米燉煮，再撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
4.乾煎軟絲：起平底鍋，取餘量澎湖軟絲入鍋乾煎，接著倒入白酒嗆香，再取出軟絲備用，最後取白酒醬汁倒入上步驟鍋。
5.墨魚燉飯：同步驟3鍋，加入帕瑪森起士末、九層塔絲、無鹽奶油、墨魚汁拌勻。
6.取成品盤，放上墨魚燉飯、酥炸軟絲、乾煎軟絲、食用花組裝即可。
野生軟絲燉飯【張秋永】
食材
澎湖軟絲2尾(去皮膜內臟)、墨魚汁10克、洋蔥末30克、蒜末10克、九層塔絲5克、食用花20克、熟義大利米120克(8分熟)、帕瑪森起士末30克、去皮切碎番茄罐頭50克、無鹽奶油10克、高筋麵粉40克、高湯220克
調味料
白酒70克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.取澎湖軟絲切圈，備用。
2.酥炸軟絲：起170度油鍋，取適量澎湖軟絲撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃，接著裹上高筋麵粉入鍋炸至金黃，取出。
3.起鍋熱橄欖油，放入洋蔥末、蒜末爆香，接著加入去皮切碎番茄罐頭、高湯、熟義大利米燉煮，再撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
4.乾煎軟絲：起平底鍋，取餘量澎湖軟絲入鍋乾煎，接著倒入白酒嗆香，再取出軟絲備用，最後取白酒醬汁倒入上步驟鍋。
5.墨魚燉飯：同步驟3鍋，加入帕瑪森起士末、九層塔絲、無鹽奶油、墨魚汁拌勻。
6.取成品盤，放上墨魚燉飯、酥炸軟絲、乾煎軟絲、食用花組裝即可。