拿手家常菜-卓文萱+唐從聖【海鮮豆腐煲】
海鮮豆腐煲【卓文萱+唐從聖】
食材
中卷(去皮膜內臟)1尾、白蝦仁6尾、中文蛤12顆(先吐沙)、甜豆莢50克、鮮香菇3朵、紅蘿蔔1/2根、雞蛋豆腐1盒、紅蔥頭末2大匙、蝦米2大匙(泡水)、薑末2大匙、蒜末2大匙、蔥2支、太白粉2大匙、高湯300c.c.
調味料
曾記Xo醬30克、米酒、香油、白胡椒粉、鹽、沙拉油
步驟
1.取白蝦仁開背去腸泥；雞蛋豆腐切塊；中卷劃花刀切斜片；蔥切花；鮮香菇切片、紅蘿蔔切片；甜豆莢切段；蝦米切末，備用。
2.炸豆腐：起高溫油鍋，放入雞蛋豆腐塊炸至金黃，取出。
3.取白蝦仁、中卷加入米酒、白胡椒粉、鹽抓醃，備用。
4.香煎蝦殼、蝦油：起鍋熱香油、沙拉油，加入蝦殼煉蝦油後，取出蝦殼。
5.蝦高湯：起鍋，放入香煎蝦殼、高湯、水煮滾濾出。
6.同上鍋，放入白蝦仁、中卷煎香。
7.起鍋熱蝦油，加入蒜末、薑末、紅蔥頭末、蝦米炒香，再加入紅蘿蔔片、鮮香菇片、蝦米水、蝦高湯、炸豆腐、甜豆莢、水、中文蛤、太白粉水、曾XO醬、乾煎蝦仁、乾煎中卷煮勻。
8.預熱成品砂鍋，倒入上步驟料、蔥花組裝即可。
海鮮豆腐煲【卓文萱+唐從聖】
食材
中卷(去皮膜內臟)1尾、白蝦仁6尾、中文蛤12顆(先吐沙)、甜豆莢50克、鮮香菇3朵、紅蘿蔔1/2根、雞蛋豆腐1盒、紅蔥頭末2大匙、蝦米2大匙(泡水)、薑末2大匙、蒜末2大匙、蔥2支、太白粉2大匙、高湯300c.c.
調味料
曾記Xo醬30克、米酒、香油、白胡椒粉、鹽、沙拉油
步驟
1.取白蝦仁開背去腸泥；雞蛋豆腐切塊；中卷劃花刀切斜片；蔥切花；鮮香菇切片、紅蘿蔔切片；甜豆莢切段；蝦米切末，備用。
2.炸豆腐：起高溫油鍋，放入雞蛋豆腐塊炸至金黃，取出。
3.取白蝦仁、中卷加入米酒、白胡椒粉、鹽抓醃，備用。
4.香煎蝦殼、蝦油：起鍋熱香油、沙拉油，加入蝦殼煉蝦油後，取出蝦殼。
5.蝦高湯：起鍋，放入香煎蝦殼、高湯、水煮滾濾出。
6.同上鍋，放入白蝦仁、中卷煎香。
7.起鍋熱蝦油，加入蒜末、薑末、紅蔥頭末、蝦米炒香，再加入紅蘿蔔片、鮮香菇片、蝦米水、蝦高湯、炸豆腐、甜豆莢、水、中文蛤、太白粉水、曾XO醬、乾煎蝦仁、乾煎中卷煮勻。
8.預熱成品砂鍋，倒入上步驟料、蔥花組裝即可。