帥到沒朋友西餐料理大對決-詹姆士【鄉村鮭魚】
帥到沒朋友西餐料理大對決-KAI【莎莎青醬豪華鮭魚卷】
鄉村鮭魚【詹姆士】
食材
鮭魚1塊(長10cm*寬5cm*厚3cm)、煙燻鮭魚2片、細綠蘆筍30克、蒜末2大匙、洋蔥1/2顆、熱馬鈴薯泥1顆(蒸熟去皮)、牛番茄1顆、小番茄3顆、黃櫛瓜片1/2根、綠櫛瓜片1/2根、九層塔30克、紅辣椒1根、香菜1把、蛋2顆(裝盤)、牛奶100c.c.、鮮奶油2大匙、無鹽奶油1大匙、墨西哥辣椒1根、熟開心果粉50克、食用花1克、中筋麵粉1盤、麵包粉1盤
調味料
橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取洋蔥切丁、牛番茄切丁、細綠蘆筍切丁，備用。
2.取鮭魚，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，接著一面沾裹中筋麵粉、蛋液、熟開心果粉、麵包粉，備用。
3.起鍋，放入上步驟鮭魚單面煎上色，取出。
4.烤鮭魚：預熱烤箱220度，放入鮭魚烤6分鐘，取出。
5.起鍋，加入牛番茄炒香，接著加入適量洋蔥、蒜末、紅辣椒、墨西哥辣椒拌炒均勻，再加入研磨海鹽調味。
6.紅醬：取調理機，倒入上步驟料打勻後取出。
7.馬鈴薯泥：取熱馬鈴薯泥，加入鮮奶油、牛奶、無鹽奶油拌成泥狀，裝入擠花袋。
8.青醬：取調理機，加入香菜、橄欖油、研磨海鹽打勻。
9.炒料：起鍋熱橄欖油，加入餘量洋蔥、蒜末、黃櫛瓜、綠櫛瓜、細綠蘆筍、小番茄、九層塔拌炒，再加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，取出淋上橄欖油。
10.取成品盤，擠入馬鈴薯泥排盤後炙燒，接著放入紅醬、炒料、煙燻鮭魚、烤鮭魚組裝，最後撒上食用花、青醬、研磨海鹽、研磨黑胡椒提味即完成。
莎莎青醬豪華鮭魚卷【KAI】
主食材
鮭魚200克(生食條件)、熟菠菜100克、蒜仁2顆、洋蔥丁20克、萊姆1顆、香菜50克、香菜10克、綠色小番茄200克、綠色小番茄2顆、細葉芹10克、食用花適量、墨魚粉1/2大匙、蛋黃2顆、起酥皮4片、cream cheese200克、低筋麵粉1大匙
調味料
沙拉油2大匙、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取鮭魚加入適量研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃；熟菠菜切碎、綠色小番茄2顆對切，備用。
2.菠菜起士泥：取熟菠菜、cream cheese、萊姆汁、適量研磨海鹽拌勻。
3.起鍋熱橄欖油，放入鮭魚煎至約9分熟成後取出，備用。
4.青醬：取調理機，加入綠色小番茄、香菜50克、蒜仁、洋蔥、細葉芹打勻。
5.起酥鮭魚：取起酥片，在黏貼處刷上蛋黃，鋪成正方形狀後，依序放上鮭魚、菠菜起士泥後捲起。
6.墨魚麵糊：取低筋麵粉、水、沙拉油(比例1:2:2)拌勻，備用。
7.蕾絲片：另起鍋，加入墨魚麵糊乾煎至定型後取出。
8.同步自驟3鍋，熱橄欖油，放入起酥鮭魚煎香。
9.取成品盤，用青醬畫盤，再放上適量波菜起士泥、綠色小番茄、食用花、香菜、蕾斯片擺盤，接著放上起酥鮭魚組裝，最後煙燻出香味即可。