五星級玫瑰櫻桃鴨-邱寶郎【波特菇香芒鴨胸】
五星級玫瑰櫻桃鴨-邱寶郎【波特菇香芒鴨胸】
波特菇香芒鴨胸【邱寶郎】
食材
櫻桃鴨胸2片、海膽1大匙、愛文芒果1顆(去皮)、柳橙1顆、波特菇150克、紅蔥頭末2顆、蒜碎2顆、蝦夷蔥5根、鮮奶200c.c.、無鹽奶油50克、太白粉水2大匙
調味料
波特酒2大匙、糖150克、鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.取波特菇切丁、蝦夷蔥切末，備用。
2.取櫻桃鴨胸皮面劃刀，撒上研磨黑胡椒、刨入柳橙皮屑醃漬，備用。
3.起鍋熱橄欖油，放入上步驟鴨胸皮面朝下加蓋煎半熟，取出。
4.炒料：起小湯鍋熱橄欖油，放入波特菇、紅蔥頭末炒香。
5.糖漬芒果：起平底鍋，將愛文芒果切塊，均勻沾裹糖後入鍋糖漬，取出。
6.醬汁：另起鍋熱橄欖油，放入炒料、蒜碎、無鹽奶油拌勻，接著淋入波特酒嗆香，加入鹽、研磨黑胡椒、鮮奶煮勻，最後加入太白粉水勾芡。
7.取成品盤，放入糖漬芒果、櫻桃鴨胸組裝，接著淋入醬汁提味，放入蝦夷蔥、海膽組裝即可。