KC3西班牙伊比利黑豬-邱寶郎【仲夏流沙松阪豬】
仲夏流沙松阪豬【邱寶郎】
食材
伊比利黑豬松阪肉600克、明太子2條、蒜泥2克、蔥花2大匙、薑末15克、紫洋蔥絲1/2顆、新鮮鳳梨肉條1/2顆、牛番茄條1顆、芒果青150克、鹹蛋黃3顆、竹葉1片
調味料
美乃滋200克、巴沙米可醋2大匙、白胡椒粉、研磨黑胡椒、醬油、米酒、香油、橄欖油
步驟
1.取鹹蛋黃切碎；明太子取卵；伊比利黑豬松阪肉切條，備用。
2.取伊比利黑豬松阪肉，放入香油1大匙、白胡椒粉1小匙、醬油1小匙、米酒1小匙抓醃，備用。
3.炸松板豬：起中高溫油鍋，放入上步驟料炸上色，濾出。
4.蛋黃醬：起鍋熱香油，放入鹹蛋黃、蒜泥、薑末、白胡椒粉、明太子、蔥花拌勻。
5.涼拌料：取紫洋蔥絲、新鮮鳳梨肉條、牛番茄條、芒果青拌勻，接著放入巴沙米可醋、橄欖油3大匙、研磨黑胡椒調味。
6.取炸松板豬、蛋黃醬、美乃滋拌勻。
7.取成品盤，放入竹葉鋪底，接著放入涼拌料、上步驟料組裝即可。
仲夏流沙松阪豬【邱寶郎】
食材
伊比利黑豬松阪肉600克、明太子2條、蒜泥2克、蔥花2大匙、薑末15克、紫洋蔥絲1/2顆、新鮮鳳梨肉條1/2顆、牛番茄條1顆、芒果青150克、鹹蛋黃3顆、竹葉1片
調味料
美乃滋200克、巴沙米可醋2大匙、白胡椒粉、研磨黑胡椒、醬油、米酒、香油、橄欖油
步驟
1.取鹹蛋黃切碎；明太子取卵；伊比利黑豬松阪肉切條，備用。
2.取伊比利黑豬松阪肉，放入香油1大匙、白胡椒粉1小匙、醬油1小匙、米酒1小匙抓醃，備用。
3.炸松板豬：起中高溫油鍋，放入上步驟料炸上色，濾出。
4.蛋黃醬：起鍋熱香油，放入鹹蛋黃、蒜泥、薑末、白胡椒粉、明太子、蔥花拌勻。
5.涼拌料：取紫洋蔥絲、新鮮鳳梨肉條、牛番茄條、芒果青拌勻，接著放入巴沙米可醋、橄欖油3大匙、研磨黑胡椒調味。
6.取炸松板豬、蛋黃醬、美乃滋拌勻。
7.取成品盤，放入竹葉鋪底，接著放入涼拌料、上步驟料組裝即可。