大廚教你做-詹姆士【咖哩豬排飯】
咖哩豬排飯【詹姆士】
食材
本土黑豬小里肌(腰內肉)400克、洋蔥1顆、熟紅蘿蔔1根(去皮蒸熟)、熟馬鈴薯1.5顆(去皮蒸熟)、茄子2根(去皮)、高麗菜1/4顆、鮮奶油100c.c.、蛋2顆(裝盤)、中辣爪哇咖哩塊3塊、熱越光米飯1碗、乾月桂葉6片、熟杏仁片1大匙、中筋麵粉1盤、麵包粉1盤
調味料
沙拉油、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取高麗菜切細絲冰鎮、適量洋蔥切絲、餘量洋蔥切末、熟馬鈴薯切小丁、紅蘿蔔切小丁、茄子切丁、爪哇咖哩塊切片，備用。
2.起中高溫油鍋，加入洋蔥絲炸酥後撈出，再加入茄子過油，撈出瀝油。
3.取調理機，加入適量茄子、適量水打勻，
4.起鍋熱沙拉油，加入洋蔥末炒香，再加入熟紅蘿蔔、熟馬鈴薯拌炒，接著加入乾月桂葉、適量水、上步驟料、餘量茄子拌煮均勻。
5.日式咖哩：同上鍋，加入爪哇咖哩塊、鮮奶油拌煮均勻。
6.日式豬排：取肉槌，將豬小里肌由內往外拍扁，接著撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，再沾裹中筋麵粉、蛋液、中筋麵粉、蛋液、麵包粉。
7.起中溫油鍋，放入日式豬排炸熟，撈出切條。
8.取成品盤，放入熱越光米飯、高麗菜、日式豬排、日式咖哩組裝，最後撒上炸洋蔥、熟杏仁片排盤即可。
咖哩豬排飯【詹姆士】
食材
本土黑豬小里肌(腰內肉)400克、洋蔥1顆、熟紅蘿蔔1根(去皮蒸熟)、熟馬鈴薯1.5顆(去皮蒸熟)、茄子2根(去皮)、高麗菜1/4顆、鮮奶油100c.c.、蛋2顆(裝盤)、中辣爪哇咖哩塊3塊、熱越光米飯1碗、乾月桂葉6片、熟杏仁片1大匙、中筋麵粉1盤、麵包粉1盤
調味料
沙拉油、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取高麗菜切細絲冰鎮、適量洋蔥切絲、餘量洋蔥切末、熟馬鈴薯切小丁、紅蘿蔔切小丁、茄子切丁、爪哇咖哩塊切片，備用。
2.起中高溫油鍋，加入洋蔥絲炸酥後撈出，再加入茄子過油，撈出瀝油。
3.取調理機，加入適量茄子、適量水打勻，
4.起鍋熱沙拉油，加入洋蔥末炒香，再加入熟紅蘿蔔、熟馬鈴薯拌炒，接著加入乾月桂葉、適量水、上步驟料、餘量茄子拌煮均勻。
5.日式咖哩：同上鍋，加入爪哇咖哩塊、鮮奶油拌煮均勻。
6.日式豬排：取肉槌，將豬小里肌由內往外拍扁，接著撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，再沾裹中筋麵粉、蛋液、中筋麵粉、蛋液、麵包粉。
7.起中溫油鍋，放入日式豬排炸熟，撈出切條。
8.取成品盤，放入熱越光米飯、高麗菜、日式豬排、日式咖哩組裝，最後撒上炸洋蔥、熟杏仁片排盤即可。