大廚教你做-詹姆士【炒花枝鱔魚意麵】
大廚教你做-詹姆士【炒花枝鱔魚意麵】
炒花枝鱔魚意麵【詹姆士】
食材
鱔魚1尾、花枝1/2尾(去皮膜內臟)、韭黃50克、洋蔥1/2顆、紅辣椒2支、蔥3支、蒜末30克、薑末30克、太白粉2大匙、高麗菜1/3顆、炸意麵2包、高湯200c.c.
調味料
冰糖2大匙、烏醋2大匙、白胡椒粉、醬油、米酒、鹽、沙拉油
步驟
1.取洋蔥順紋切絲、蔥切段、韭黃切段、高麗菜切塊、紅辣椒切斜片、花枝劃刀切薄片，備用。
2.取鱔魚去頭劃刀切段，加入鹽、米酒抓醃，備用。
3.起中高溫油鍋，放入炸意麵過油後撈出，再加入鱔魚、花枝過油，撈出瀝油。
4.起鍋熱沙拉油，加入適量冰糖炒至融化，再加入洋蔥、紅辣椒、蔥炒香，接著加入薑末、蒜末、醬油、少許水拌炒，再加入白胡椒粉、高麗菜燜煮。
5.同上鍋，加入太白粉水勾芡，最後加入烏醋、醬油、香油、餘量冰糖、鱔魚、花枝拌炒均勻。
6.取成品盤，放入炸意麵、上步驟料組裝即完成。