超省時宴客菜-JERRY【甘梅薯條嫩羊排】
超省時宴客菜-JERRY【甘梅薯條嫩羊排】
甘梅薯條嫩羊排【JERRY】
食材
紐西蘭小羔羊排1包、熟黃肉地瓜條3顆(去皮燙熟)、去皮小番茄10顆、新鮮薄荷葉10朵、洋蔥泥1/2顆(調理機打成泥)、青蔥汁2支(蔥+水打成汁)、薑汁3大匙(薑+水打成汁)、新鮮香茅丁2支、新鮮檸檬葉6片、紫洋蔥絲50克、紫高麗菜絲50克、紅辣椒花3根(雕刻成花)、紫蘇梅200克(留汁)、新鮮橘子皮1顆、小茴香籽1小匙、草果3顆、八角4顆、月桂葉8片、玉米粉2大匙
調味料
甘草粉1小匙、梅林辣醬油1大匙、孜然粉1小匙、沙拉油、米酒、醬油、研磨海鹽、糖
步驟
1.地瓜薯條：起130度油鍋，將熟黃肉地瓜條加入玉米粉拌勻，入鍋炸酥後撈出。
2.取小羔羊排劃刀，加入研磨海鹽、醬油、糖、米酒、洋蔥泥、青蔥汁、薑汁、孜然粉抓醃，備用。
3.起200度油鍋，放入抓醃過的小羔羊排炸至表面焦黃，接著放入新鮮橘子皮、八角、草果、月桂葉、小茴香籽、新鮮香茅丁、檸檬葉將香氣滲入小羔羊排，撈出切條。
4.起低溫油鍋，放入小羔羊排油泡至三分熟，撈出。
5.甘草梅子醬汁：起鍋熱沙拉油，倒入紫蘇梅、去皮小番茄、梅林辣醬油、甘草粉拌炒均勻。
6.取成品盤，放入紫洋蔥絲、紫高麗菜絲、地瓜薯條排盤，再加入小羔羊排、甘草梅子醬汁組裝，最後撒上紅辣椒花、新鮮薄荷葉裝飾即可。