KC3野生烏魚子料理秀-KAI【豪華瑞士起士烏魚子火鍋】
KC3野生烏魚子料理秀-KAI【豪華瑞士起士烏魚子火鍋】
豪華瑞士起士烏魚子火鍋【KAI】
食材
野生烏魚子50克(去皮膜)、蒜仁2顆、熟紅蘿蔔塊150克、熟金瓜塊150克、熟黃地瓜塊150克、炒磨菇100克(對切)、熟粗綠蘆筍6根(去粗絲)、熟青花菜50克(切小朵)、熟白花椰菜50克(切小朵)、小番茄10顆、紅葡萄100克(無籽)、熟馬鈴薯泥500克(蒸熟去皮壓泥)、長法麵包片1根、單色起士絲300克、愛曼塔起士塊50克、無鹽奶油50克、蛋1顆、原味德式香腸200克、中筋麵粉200克
調味料
乾白酒200克、白蘭地15克、豆蔻粉3克、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.預熱烤箱，放入原味德式香腸、炒磨菇烤至上色，取出。
2.貝殼麵疙瘩：取熟馬鈴薯泥、中筋麵粉、蛋液、無鹽奶油拌勻後塑形靜置1小時，揉成條狀切段，再用叉子壓成貝殼狀。
3.起滾水鍋，加入橄欖油、貝殼麵疙瘩滾煮2分鐘，撈出。
4.取蒜仁拍裂，備用。
5.起鍋，加入蒜仁、橄欖油炒香，再加入白蘭地燒煮，取出蒜仁。
6.蒜香起士火鍋：同上鍋餘油，加入乾白酒、適量單色起士絲拌煮至融化，再加入豆蔻粉、餘量單色起士拌勻。
7.起鍋熱適量橄欖油，放入熟貝殼麵疙瘩加蓋炸上色，撈出。
8.取鐵串，插入適量烤德式香腸、熟金瓜塊、烤磨菇、熟青花菜、貝殼麵疙瘩組裝，備用。
9.取成品盤，放上長法麵包片、熟白花椰菜、餘量熟青花菜、熟紅蘿蔔塊、熟金瓜塊、熟黃地瓜塊、愛曼塔起士塊、小番茄、餘量烤德式香腸、烤磨菇、紅葡萄、餘量貝殼麵疙瘩組裝；取成品鍋，倒入蒜香起士火鍋組裝，放入上步驟料排盤，最後刨入烏魚子提味即完成。