五星級白鯧料理秀-邱寶郎【雙鮮黃金大白鯧】
雙鮮黃金大白鯧【邱寶郎】
食材
白鯧1尾(去鱗去內臟/錄前去骨)、中文蛤200克(吐沙)、鮭魚卵1大匙、去皮去骨雞胸肉2片、火腿絲2片、鴻喜菇丁1/2包、沙拉筍絲1/2條、蒜碎3顆、香菜葉2大匙、蛋白1顆、小張餛飩皮10張、太白粉4大匙、中筋麵粉2大匙、高湯600c.c.
調味料
烏醋1大匙、咖哩粉1大匙、東央共醬2大匙、魚露1大匙、椰漿150c.c.、鹽、白胡椒粉、米酒、沙拉油
步驟
1.取雞胸肉切塊，備用。
2.咖哩雞肉泥：取調理機，放入雞胸肉、咖哩粉、魚露、東央共醬、蛋白、米酒鹽、適量椰漿打勻
3.黃金大白鯧：取白鯧劃刀去骨，魚肚加入米酒、白胡椒粉、鹽抓醃，接著表面撒上太白粉，再塞入適量咖哩雞肉泥組裝，棉繩綁起塑型。
4.咖哩雞餛飩：取餛飩皮，包入餘量咖哩雞肉泥，備用。
5.起180度油鍋，放入黃金大白鯧炸熟，撈出瀝油。
6.起滾水鍋，放入咖哩雞餛飩煮熟，撈出。
7.餛飩料：起鍋熱沙拉油，加入鴻喜菇丁、蒜碎炒香，接著加入沙拉筍絲、火腿絲、高湯拌炒，再加入鹽、白胡椒粉、烏醋、餘量椰漿調味，最後加入中文蛤、咖哩雞餛飩拌炒均勻。
8.起鍋，放入黃金大白鯧乾煎出油，取出拆線切段。
9.取成品盤，放入黃金大白鯧、餛飩料組裝，最後撒上鮭魚卵、香菜葉點綴即可。
雙鮮黃金大白鯧【邱寶郎】
食材
白鯧1尾(去鱗去內臟/錄前去骨)、中文蛤200克(吐沙)、鮭魚卵1大匙、去皮去骨雞胸肉2片、火腿絲2片、鴻喜菇丁1/2包、沙拉筍絲1/2條、蒜碎3顆、香菜葉2大匙、蛋白1顆、小張餛飩皮10張、太白粉4大匙、中筋麵粉2大匙、高湯600c.c.
調味料
烏醋1大匙、咖哩粉1大匙、東央共醬2大匙、魚露1大匙、椰漿150c.c.、鹽、白胡椒粉、米酒、沙拉油
步驟
1.取雞胸肉切塊，備用。
2.咖哩雞肉泥：取調理機，放入雞胸肉、咖哩粉、魚露、東央共醬、蛋白、米酒鹽、適量椰漿打勻
3.黃金大白鯧：取白鯧劃刀去骨，魚肚加入米酒、白胡椒粉、鹽抓醃，接著表面撒上太白粉，再塞入適量咖哩雞肉泥組裝，棉繩綁起塑型。
4.咖哩雞餛飩：取餛飩皮，包入餘量咖哩雞肉泥，備用。
5.起180度油鍋，放入黃金大白鯧炸熟，撈出瀝油。
6.起滾水鍋，放入咖哩雞餛飩煮熟，撈出。
7.餛飩料：起鍋熱沙拉油，加入鴻喜菇丁、蒜碎炒香，接著加入沙拉筍絲、火腿絲、高湯拌炒，再加入鹽、白胡椒粉、烏醋、餘量椰漿調味，最後加入中文蛤、咖哩雞餛飩拌炒均勻。
8.起鍋，放入黃金大白鯧乾煎出油，取出拆線切段。
9.取成品盤，放入黃金大白鯧、餛飩料組裝，最後撒上鮭魚卵、香菜葉點綴即可。