五星級白鯧料理秀-吳秉承【五世其昌龍鳳卷】
五世其昌龍鳳卷【吳秉承】
食材
白鯧1尾(去鱗去內臟)、豬絞肉300克(肥瘦3: 7)、豬網油300克、洋蔥末1/2顆、高麗菜末100克、紅蘿蔔末30克、土芹菜末50克、蒜泥1小匙、蒜末2大匙、紅辣椒末1大匙、蔥花2大匙、地瓜粉3大匙、太白粉2大匙
調味料
甜麵醬2大匙、五香粉1小匙、醬油、糖、鹽、香油、米酒、白胡椒粉
步驟
1.取白鯧魚頭、魚尾、魚肉分開，魚肉切塊，備用。
2.五香豬絞肉：取豬絞肉，加入糖1茶匙、白胡椒粉1小匙、醬油1茶匙、米酒1茶匙、五香粉、蒜泥、適量太白粉、香油1大匙抓醃。
3.起高溫油鍋，放入鯧魚頭、鯧魚尾、鯧魚骨炸至酥脆，撈出備用。
4.炒料：起鍋熱香油，放入適量蔥花、紅辣椒末、蒜末、鹽、白胡椒粉炒香。
5.取鯧魚肉，放入鹽、米酒、白胡椒粉、部分太白粉抓醃。
6.餡料：取五香豬絞肉，放入高麗菜末、土芹菜末、紅蘿蔔末、洋蔥末、鹽1小匙、糖1小匙、香油1大匙、餘量蔥花、餘量太白粉拌勻，備用。
7.取豬網油，放入餡料、抓醃鯧魚肉組裝後捲起成長條形，接著沾裹地瓜粉備用。
8.龍鳳卷：起中溫油鍋，放入上步驟料炸至金黃，濾出切塊。
9.取成品盤，放入炸鯧魚頭、炸鯧魚尾、龍鳳卷、炒料組裝，食用時搭配甜麵醬即可。
五世其昌龍鳳卷【吳秉承】
食材
白鯧1尾(去鱗去內臟)、豬絞肉300克(肥瘦3: 7)、豬網油300克、洋蔥末1/2顆、高麗菜末100克、紅蘿蔔末30克、土芹菜末50克、蒜泥1小匙、蒜末2大匙、紅辣椒末1大匙、蔥花2大匙、地瓜粉3大匙、太白粉2大匙
調味料
甜麵醬2大匙、五香粉1小匙、醬油、糖、鹽、香油、米酒、白胡椒粉
步驟
1.取白鯧魚頭、魚尾、魚肉分開，魚肉切塊，備用。
2.五香豬絞肉：取豬絞肉，加入糖1茶匙、白胡椒粉1小匙、醬油1茶匙、米酒1茶匙、五香粉、蒜泥、適量太白粉、香油1大匙抓醃。
3.起高溫油鍋，放入鯧魚頭、鯧魚尾、鯧魚骨炸至酥脆，撈出備用。
4.炒料：起鍋熱香油，放入適量蔥花、紅辣椒末、蒜末、鹽、白胡椒粉炒香。
5.取鯧魚肉，放入鹽、米酒、白胡椒粉、部分太白粉抓醃。
6.餡料：取五香豬絞肉，放入高麗菜末、土芹菜末、紅蘿蔔末、洋蔥末、鹽1小匙、糖1小匙、香油1大匙、餘量蔥花、餘量太白粉拌勻，備用。
7.取豬網油，放入餡料、抓醃鯧魚肉組裝後捲起成長條形，接著沾裹地瓜粉備用。
8.龍鳳卷：起中溫油鍋，放入上步驟料炸至金黃，濾出切塊。
9.取成品盤，放入炸鯧魚頭、炸鯧魚尾、龍鳳卷、炒料組裝，食用時搭配甜麵醬即可。