五星級烏魚料理秀-阿基師【雙冬烏魚熗米粉】
五星級烏魚料理秀-阿基師【雙冬烏魚熗米粉】
雙冬烏魚熗米粉【阿基師】
食材
母烏魚1尾(洗淨去鱗片取卵)、魚鰾1尾、黃金蜆150克(吐沙)、烏魚子1/2片、新鮮冬瓜200克(去皮切片/煮軟)、老薑75克、土芹菜3根、蒜苗1根、香菜1把、九層塔20克、醃漬鹹冬瓜75克、新竹米粉1包
調味料
白味噌2大匙、白胡椒粒2大匙(乾炒香)、味醂1大匙、米酒、白胡椒粉、香油
步驟
1.取烏魚卵、烏魚鰾擦乾；母烏魚頭、尾分開，魚肉切輪切塊狀後，用牙籤固定；老薑切片；醃漬鹹冬瓜壓泥；九層塔、蒜苗、香菜、土芹菜切碎，備用。
2.起鍋熱香油，放入烏魚鰾、老薑片、烏魚卵煎香，取出烏魚鰾、烏魚卵，烏魚鰾切塊備用。
3.味噌醬：取白味噌1大匙、味醂拌勻。
4.起滾水鍋，放入白味噌1大匙、新竹米粉燙軟，撈出後放入烏魚頭、烏魚尾煮熟，取出備用。
5.炒米粉：同上炒鍋，放入煮軟米粉加蓋燜煮後，加入適量味噌醬炒勻，備用。
6.冬瓜魚漿：取調理機，放入新鮮冬瓜、烏魚鰾打勻。
7.取烏魚肉塊單面抹勻餘量味噌醬，備用。
8.另起鍋熱香油，放入白胡椒粒炒香，接著放入上步驟烏魚肉塊乾煎後，再放入米酒2大匙、冬瓜魚漿、黃金蜆、醃漬鹹冬瓜、煎香烏魚卵、白胡椒粉1大匙煮勻，取出烏魚肉塊、煎香烏魚卵，煎香烏魚卵切塊，備用。
9.蔬菜料：另起鍋熱香油，放入九層塔、香菜、蒜苗、土芹菜炒香。
10.取成品盤，放入炒米粉以模具塑型，接著放入熟烏魚頭、熟烏魚尾、熟烏魚肉塊、熟烏魚卵組裝，最後放入蔬菜料、刨入烏魚子皮屑提味即可。